Våren i Medelhavet (mars till maj) ger varmt väder och nya grödor som färgglada, blyertstunna sparris; mörka bladgrönsaker; och kronärtskockor. Ingenting är riktigt som att se dessa välkomnande grönsaker uppradade i produktionsgången eller på bondens marknad efter en lång, kall vinter. Här är några enkla medelhavsinspirerade vegorätter som passar perfekt till en vårmåltid.
Citronsparris med parmesan
Förberedelsetid: 8 minuter
Koktid: 3 minuter
Utbyte: 6 portioner
1/2 tsk salt
1-1/4 pund sparris
Skal och saft av 1 citron
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/4 kopp persilja, hackad
2 matskedar olivolja
1 msk smör, smält
1/4 tsk salt
2 uns parmesanost
Fyll en 6-quarts gryta med vatten och en 1/2 tesked salt. Koka upp vattnet.
Under tiden, klipp topparna av sparrisen och ta bort det yttre skalet på botten av stjälkarna (ca 2 tum från botten) med en grönsaksskalare. Skär stjälkarna i 3-tums bitar.
Tillsätt sparrisen i det kokande vattnet och koka i 3 minuter; anstränga. Lägg omedelbart sparris i en stor skål med isvatten i 1 minut. Sila igen och lägg i en serveringsskål.
Blanda citronskal och -saft, vitlök, olivolja, smält smör och salt. Häll blandningen över sparrisen och rör om. Skala långa trådar av parmesan över toppen av sparrisen och servera.
Per portion: Kalorier 116 (från fett 83); Fett 9 g (mättad 4 g); Kolesterol 13mg; Natrium 451mg; Kolhydrat 4g (kostfiber 2g); Protein 6g.
Bräserade kronärtskockor
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 23 minuter
Utbyte: 6 portioner
4 små kronärtskockor
1 citron
1/4 kopp olivolja
1 purjolök
4 vitlöksklyftor, skivade
1/4 kopp mynta eller basilika, hackad
1-1/2 dl kycklingfond
1/2 kopp vitt vin
Salt att smaka
Använd en vass kniv och skär av spetsen på kronärtskockans stjälkar och ta bort kronärtskockornas sega ytterblad.
Skär en 1/2-tum av toppen av varje kronärtskocka och trimma alla återstående taggar på spetsarna. Skär kronärtskockorna på mitten.
2 Placera alla halvorna i en stor skål med vatten.
För att förhindra att den blir bryn, skär citronen i halvor, pressa saften i vattnet och lägg även citronhalvorna i vattnet.
3 Använd en sked eller skalkniv och skär ut den lila choken (inte att förväxla med hjärtat) i mitten av kronärtskockan.
Skiva varje kronärtskockahalva i 4 till 6 klyftor och häll tillbaka dem i citronvattnet.
4 Värm olivoljan på medelvärme i en holländsk ugn.
Skär purjolöken i 1/4-tums skivor, separera ringarna och skölj väl för att ta bort eventuell sand. Tillsätt purjolök och vitlök i den uppvärmda olivoljan och fräs i 6 minuter.
5 Töm kronärtskockorna och torka dem. Tillsätt mynta och kronärtskockor i pannan och fortsätt att koka på låg värme i 2 till 3 minuter. Häll i fonden.
6 Koka upp grytan, sänk värmen till en sjud och låt koka i 10 minuter.
Rör ner det vita vinet och låt sjuda utan lock i 5 till 10 minuter eller tills det är mjukt. Smaka av med salt och servera.
Per portion: Kalorier 152 (från fett 85); Fett 9 g (mättad 1 g); Kolesterol 1mg; Natrium 113mg; Kolhydrat 12g (kostfiber 5g); Protein 4g.