Ägg äts ofta i Medelhavet och är ett utmärkt frukostval eftersom de är en underbar källa till protein och erbjuder andra hälsosamma vitaminer och mineraler. Även om de är höga i kolesterol, har det inte visat sig att äta ägg med måtta har några negativa effekter på hjärthälsan.
Kredit: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008
Medelhavsgrönsaksomelett
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 25 minuter
Utbyte: 4 portioner
1 matsked olivolja
2 koppar tunt skivad färsk fänkålslök
1 romsk tomat, tärnad
1/4 kopp urkärnade gröna saltlaketorkade oliver, hackade
1/4 kopp kronärtskockshjärtan, marinerade i vatten, sköljda, avrunna och hackade
6 ägg
1/4 tsk salt
1/2 tsk peppar
1/2 kopp getost, smulad
2 msk hackad färsk dill, basilika eller persilja
Värm ugnen till 325 grader. Värm olivoljan på medelhög värme i en stor ugnssäker stekpanna.
Tillsätt fänkålen och fräs i 5 minuter tills den är mjuk.
Tillsätt tomat, oliver och kronärtskockshjärtan och fräs i 3 minuter tills de är mjuka.
Vispa äggen i en stor skål och smaka av med salt och peppar.
Häll de vispade äggen i stekpannan över grönsakerna och rör om med en värmesäker sked i 2 minuter.
Strö omeletten med osten och grädda i 5 minuter eller tills äggen är genomstekta och stelnade.
Toppa med dill, basilika eller persilja.
Ta ut omeletten från stekpannan på en skärbräda. Skär försiktigt omeletten i fyra klyftor, som en pizza, och servera.
Per portion: Kalorier 152 (från fett 91); Fett 10 g (mättad 4 g); Kolesterol 13mg; Natrium 496mg; Kolhydrat 6g (kostfiber 2g); Protein 11g.