Du kan servera potatisgnocchi med många av samma såser som du använder på pasta, inklusive köttsås och pestosås. Potatisgnocchi görs med ricottaost i vissa regioner i Italien. (Gnocchi är små dumplings som är handformade och kokta.)
Förberedelsetid: 40 minuter
Tillagningstid: 25 till 30 minuter
Utbyte: 8 portioner
Specialverktyg: Ricer
4 medelstora rödbruna potatisar (2 pund)
3 ägg
Salta och peppra efter smak
1 3/4 koppar mjöl, plus mjöl för att pudra arbetsytan
1 1/2 matskedar koshersalt
Lägg potatisen i en medelstor kastrull och täck den med kallt vatten.
Tillsätt en gnutta salt i vattnet och låt det koka upp.
Sänk värmen till en sjud och låt koka tills potatisen är mjuk när den stickas hål men fortfarande är fast.
Dränera.
När potatisen är kall nog att hantera, skala den.
Använd en riser och pressa ut potatisköttet i en hög på en slät, plan yta.
Det är viktigt att göra detta steg när potatisen fortfarande är varm; annars blir gnocchin klibbiga när de tillagas.
Låt rispotatisen svalna.
Knäck äggen i en skål och vispa dem lätt med en visp eller gaffel.
Forma en brunn i mitten av potatisen och tillsätt äggen samt salt och peppar.
Blanda för att kombinera.
Sikta i 1 1/2 dl mjöl.
Mixa tills du har en kladdig boll.
Tillsätt mer mjöl om degen är för blöt för att knådas.
Knåda degen tills den är slät och alla ingredienser är väl införlivade.
Pudra lätt av arbetsytan med mjöl.
Kavla ut gnocchidegen så att den bildar en stock med 1 1/2 tum i diameter.
Skär i 1-tums bitar.
Ta varje bit och rulla av en gaffel så att galleravtrycket finns kvar.
Koka upp 4 liter vatten i en stor gryta och tillsätt koshersaltet.
Tillsätt en fjärdedel av gnocchin.
Använd en sil/skimmer och överför gnocchin till en varm tallrik eller serveringsfat cirka 1 minut efter att de flyter upp till ytan.
Blanda med en uppvärmd sås efter eget val.
Upprepa steg 19 till 21 tre gånger med de återstående gnocchin.
Servera omedelbart.