Även om personlig preferens är en överordnad faktor när det gäller att njuta av mat och vin tillsammans, kan de flesta människor komma överens om resultatet, positivt eller negativt, av några grundläggande smakinteraktioner. Följande punkter beskriver några av dessa grundläggande grundregler för glada mat- och vinrelationer, som arbetar mot att lyfta fram de positiva sidorna av antingen maten eller vinet, eller båda, och tona ner de negativa aspekterna. Följ dessa förslag så kommer du lite närmare mat- och vinharmoni.
-
Matcha vikt med vikt. Servera torra, lätta viner med låg alkoholhalt till lätta rätter (råa/färska, knapriga, fettsnåla och högsyra). Servera fylliga, mogna viner med hög alkoholhalt och krämig textur till tung mat (inklusive mat som innehåller mycket mejeri- eller animaliskt fett, protein, rika såser och så vidare).
-
Servera viner med hög syra till mat med hög syra. Servera till exempel en torr riesling, syrlig Sauvignon Blanc eller pikant Sangiovese med sallader klädda med vinägrett, getost, tomatbaserade rätter och sådant.
-
Undvik garvviner med fet/fet fisk. Undvik till exempel en stor, seg Cabernet Sauvignon eller Malbec med makrill, svart torsk, lax eller någon annan fisk rik på Omega-3-fettsyror.
-
Mjuka upp garvsyraviner med salt, fet, proteinrik mat. Tannic-viner är sammandragande och rynkar i munnen, så en proteinrik mat, som välmarmorerat nötkött ordentligt kryddat med salt, mjukar upp känslan av sammandragning.
-
Servera salt mat med viner med hög syra. Servera till exempel Gamay (som Beaujolais) eller Barbera från norra Italien med charkuterier, eller italienska Pinot Grigio med allt som innehåller sojasås.
-
Servera torra eller söta viner med lätt söta eller söta maträtter. Kom ihåg: Vinet ska alltid vara lika sött eller sötare än det som finns på tallriken.