Det går inte att förneka att ursprunget till denna rejäla äggrätt är i den baskiska regionen i Frankrike, som gränsar till Spanien. Baskisk matlagning är känd för sin omfattande användning av paprika, lök, vitlök och tomater, såväl som dess utmärkta lufttorkade lantskinka, som alla går samman i denna läckra rätt.
Kredit: ©iStockphoto.com/cris180
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Utbyte: 4 portioner
4 skivor prosciutto
2 matskedar olivolja
2 röda paprikor, urkärnade, kärnade och tärnade
1 grön paprika, kärna ur, kärnade ur och tärnad
1 stor lök, skivad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
Salta och peppra efter smak
14-1⁄2-ounce burk tärnade tomater
8 ägg
Värm en stor nonstick-panna över medelvärme. Värm varje skiva prosciutto i pannan tills den precis börjar rulla sig. Ta bort och lägg varje skiva på en tallrik.
Hetta upp olivoljan i pannan på medelhög värme. Tillsätt röd och grön paprika, lök och vitlök.
Koka tills de är mjuka, cirka 10 till 12 minuter. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt tomaterna, täck över och koka på låg värme i 10 minuter.
Avtäck och koka på hög värme för att förånga eventuell vätska. Smaka av och smaka av med salt och peppar. Återställ värmen till låg.
Vispa ihop äggen i en bunke. Krydda lätt med salt.
Häll över de varma grönsakerna i stekpannan. Rör om för att kombinera. Fortsätt koka tills äggen stelnat, som om de vore rörda.
Häll ägg och grönsaker över skinkan och servera genast.