Det här receptet på halvmånerullar med flera korn använder icke-mejerihaltig sojamjölk istället för traditionell komjölk. Dessa rullar har en mjuk, lite seg konsistens och en rolig form. De kommer att hålla i en lufttät behållare i två eller tre dagar och de fryser bra.
Begränsa inte dessa mejerifria läckerheter till att bara äta middag - klick lite sylt på en på morgonen till frukost, knapra på en för ett eftermiddagsmellanmål, eller använd en för att dutta över din överblivna dressing med en sallad.
Tillagningstid: 1 5 minuter, plus 2- 1/2 timme för att degen ska jäsa
Tillagningstid: 15 minuter
Utbyte: 32 rullar
1 paket (1/4 ounce) aktiv torrjäst
1/4 kopp ljummet vatten
3/4 kopp sojamjölk
2 matskedar socker
2 matskedar honung
1 tsk salt
2 äggvitor (eller motsvarande mängd kolesterolfri äggersättning)
1/4 kopp vegetabilisk olja, plus extra för att olja degen
1-1/2 koppar fullkornsmjöl
2 koppar universalmjöl
Olivolja (för oljningsskål)
I en stor blandningsskål löser du upp jästen helt i vattnet. Avsätta. Värm sojamjölken i en kastrull på låg värme i 3 eller 4 minuter, eller tills den är ljummen vid beröring.
Tillsätt den värmda sojamjölken, sockret, honung, salt, äggvita, 1/4 kopp olja och fullkornsmjöl till jästen. Rör om tills alla ingredienser är väl kombinerade och degen är smidig. Tillsätt universalmjölet och blanda tills degen bildar en boll. Om degen är för kladdig för att hantera, tillsätt flera matskedar universalmjöl vid behov. (Om du inte vill mixa för hand fungerar en stativmixer med paddelfäste bra.)
Lägg degen på en mjölad yta och knåda i flera minuter tills den är slät och elastisk.
Olja en stor skål med olivolja. Lägg degbollen i skålen och vänd den sedan en gång så att du lätt täcker toppen av degbollen med olja. Täck skålen med en handduk eller vaxat papper, och låt degen jäsa på en varm plats (t.ex. under ett soligt fönster eller ovanpå en varm spis) tills den är dubbelt så stor, cirka 2 timmar. Slå ner degbollen med näven och dela sedan bollen i 2 delar.
Lägg degbollarna, en i taget, på en mjölad yta. Rulla varje degbit till en cirkel med en diameter på cirka 12 tum. Pensla varje cirkel lätt med vegetabilisk olja. Skär cirkeln på mitten med en vass kniv och sedan i fjärdedelar, fortsätt tills du har 16 klyftor deg.
Värm ugnen till 350 grader. Börja vid den breda änden av varje kil, rulla degen till en halvmåneform, avsluta med att trycka spetsen på rullen. Lägg varje rulle på en lätt oljad bakplåt och böj ändarna något för att ge rullen en halvmåneform.
Täck över och låt rullarna jäsa ca 30 minuter innan de gräddas. Grädda rullarna i 15 minuter, eller tills de har fått lite färg. Var noga med att inte överbaka.
Per portion: Kalorier 75 (20 från fett); Fett 2g (mättad 0g); Kolesterol 0mg; Natrium 77mg; Kolhydrat 12g (kostfiber 1g); Protein 2g.