Servera denna rejäla mejerifria soppa med en bit knaprig bröd. Lägg till ett litet fat med färsk fruktsallad för ett svalt och uppfriskande tillbehör. För maximal krämighet, använd vanlig sojamjölk eller mandelmjölk istället för rismjölk eller "lätta" varianter.
Förberedelsetid : 10 minuter
Tillagningstid : Cirka 45 minuter
Utbyte : 6 portioner i förrättsstorlek
3 matskedar olivolja
1 medelstor gul eller vit lök, hackad
2 till 3 vitlöksklyftor, hackade
4 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
2 medelstora potatisar, skalade och tärnade
2 dl vanlig sojamjölk eller mandelmjölk
12 uns cheddarliknande ost utan mejeri, riven
En 10-ounce påse frysta, hackade broccolibuktor eller 1 1/2 koppar hackade, färska broccolibuketter
Nyknäckt svartpeppar
Värm olivolja i en medelstor soppgryta. Tillsätt lök och vitlök och koka på medelvärme, rör om tills löken blir genomskinlig, cirka 3 till 4 minuter.
Tillsätt buljong och potatis. Sjud med lock på medelvärme i ca 30 minuter.
När soppan puttrat färdigt, bryt upp potatisbitarna med en gaffel eller potatisstöt. Tillsätt sojamjölken eller mandelmjölken, osten och broccolin. Rör om tills osten smält, koka på låg värme i cirka 15 minuter.
Tillsätt hackad svartpeppar efter smak och servera.
Per portion: Kalorier 289 (134 från fett); Fett 15 g (mättad 1 g); Kolesterol 0mg; Natrium 999mg; Kolhydrat 18g (kostfiber 4g); Protein 20g.