Mätning och blandning är avgörande för läckra, glutenfria bakverk. Eftersom glutenfria mjöl är tyngre än vetemjöl, var det ett genombrott att väga dem (gram) istället för att mäta i volym (koppar och matskedar). Här är några andra punkter att tänka på när det gäller mätning, proportioner och blandning:
För bästa resultat med glutenfria ingredienser bör du väga mjölen, inte mäta dem i volym. Använd en våg inställd på gramvikter och mät varje mjöl du använder. Var noga med att nollställa skalan efter varje mätning. (Förresten, att mäta i uns kallas för imperialistiska vikter, medan mätning i gram kallas metriska vikter. Bara en annan cocktailparty till dig!)
Andelen mjöl till vätska är olika i glutenfria bakverk. Degar är sällsynta; de flesta av recepten, även för jästbröd, är smetar. Glutenfria mjöl är tyngre och absorberar mer fukt än vetemjöl, så de behöver lite mer vätska för att bakverken ska bli möra och fuktiga.
Om du mäter i volym, var särskilt försiktig med mjöl och blandningar. För att mäta mjöl med koppar, matskedar och teskedar, häll alltid mjölet i måtten eller sked och jämna sedan ut med baksidan av en kniv. Packa aldrig mjölet, skaka koppen eller tryck aldrig på mjölet. Skopa inte mjölet ur behållaren eller påsen med måtten, annars får du för mycket mjöl och dina produkter blir tunga och torra.
Du brukar kyla smet och degar innan du gräddar. Detta ger mjölets proteiner och stärkelser tid att absorbera vätskan i receptet, vilket hjälper till att utveckla struktur och smak.
När du byter mjöl i glutenfria bröd, ersätt alltid efter vikt. Byt inte ut kopp mot kopp, annars kommer du att hamna i en katastrof. Om ett recept kräver 1 kopp potatisstärkelse, som väger 190 gram, och du vill använda tapiokastärkelse, måste du lägga till 190 gram tapiokastärkelse, inte 1 kopp - eftersom en kopp tapiokastärkelse (även kallat tapiokamjöl) väger 125 gram! Att byta ut kopp mot kopp fungerar helt enkelt inte. Använd den vågen och ersätt gram med gram!
Till exempel, om du vill ersätta majsmjöl med 3/4 kopp brunt rismjöl, väger 3/4 kopp brunt rismjöl 101 gram, så du måste ersätta 101 gram majsmjöl, vilket är 3/4 kopp ( 87 gram) plus 2 matskedar (14 gram). Naturligtvis är inte alla konverteringar så exakta. Försök att komma inom 4 gram av den totala mängden.
Blandning, speciellt för jästbröd, är väldigt annorlunda när du använder glutenfria mjöl. Först och främst måste du blanda ihop de olika mjölen ordentligt innan du lägger dem i smeten. Glutenfria mjöl är alla olika färger. Det bästa sättet att se till att mjölen är väl blandad är att röra ihop dem med en trådvisp tills blandningen är enfärgad. Sedan använder du ett stativ eller en stavmixer för att noggrant blanda de torra ingredienserna med de våta ingredienserna. Du kan verkligen inte överblanda glutenfria smetar eller degar eftersom de inte har något gluten att överutveckla, så slå till dig själv!
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
