I södra Italien steks zucchini, aubergine och även små fiskar för att försegla smaken och sylts sedan i en vinägerlösning. Resultatet är lätt och uppfriskande.
Kredit: ©iStockphoto.com/Basilios1
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 15 till 25 minuter (plus 1 timme för marinering)
Utbyte: 6 portioner
4 koppar jordnötsolja
6 små zucchinis, skurna i strimlor ungefär 1⁄8 tum tjocka och 4 tum långa
1 kopp rödvinsvinäger
Salta och peppra efter smak
5 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade
3 kvistar färsk mynta
Värm jordnötsoljan i en tjock gryta på medelhög värme tills oljan är varm (ca 350 grader).
Tillsätt zucchinin i 5 eller 6 omgångar, koka tills remsorna är gyllene - cirka 3 till 4 minuter för varje sats. Lägg zucchiniskivorna mellan hushållspapper för att rinna av mycket väl och överför sedan till en ugnsfast form eller ett serveringsfat med sidor.
Blanda vinäger, salt och peppar och vitlök i en liten kastrull på medelvärme. Koka nästan upp och tillsätt myntan.
Ringla vinägerlösningen över zucchinin. Marinera i 1 till 2 timmar.
Servera i rumstemperatur.