Gumbos är en kreolsk specialitet. Tjock som gryta, gumbos inkluderar traditionellt skaldjur, okra , såväl som andra grönsaker, såsom tomat och lök, och kött, kyckling, korv och skinka - eller någon kombination av dessa ingredienser. Denna gumbo har mycket skaldjur i sig, men den innehåller också en mängd andra läckra ingredienser.
Kredit: Michael Lamotte/Cole Group/PhotoDisc
Förberedelsetid: 30 minuter
Tillagningstid: 1 timme
Utbyte: 12 portioner
2 stora eller 4 medelstora lökar
1 knippe selleri
2 paprika
7 till 8 vitlöksklyftor
1/2 pund andouille
1 kopp vegetabilisk olja
1 kopp universalmjöl
1 pund klokrabbakött
3 liter varm skaldjursfond, kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
2 knippen salladslökar
Färsk persilja
Salt och peppar
Het pepparsås
1 pund stora räkor
1 pund jumboklump av krabbkött
2 dussin shucked ostron, reservera vätska
Hacka lök, selleri och paprika.
Tärna vitlöken.
Skiva andouillen.
Värm oljan på medelvärme i en holländsk ugn med 7 liter gjutjärn.
När oljan är varm, tillsätt mjölet.
Använd en trådvisp och rör hela tiden tills du har brun roux, ca 7 minuter.
Tillsätt 2 koppar lök, 1 kopp selleri, 1 kopp paprika och 1/4 kopp vitlök.
Fräs tills grönsakerna vissnat, cirka 3 till 5 minuter.
Tillsätt andouillen, blanda väl in i grönsaksblandningen.
Fräs 2 till 3 minuter.
Tillsätt klokrabbaköttet och rör ner i rouxen.
Detta kommer att börja ge skaldjurssmak till blandningen.
Tillsätt långsamt varm skaldjursfond, en slev i taget, under konstant omrörning tills allt är inkorporerat.
Koka upp lågt, sänk värmen till en sjud och låt koka i cirka 30 minuter.
Tillsätt ytterligare fond, om det behövs, för att behålla volymen.
Skiva salladslöken.
Hacka persiljan.
Tillsätt 2 koppar salladslök och 1/2 kopp persilja till den holländska ugnen.
Smaka av med salt, peppar och pepparsås.
Skala och tärna räkorna.
Vik ner räkor, krabbkött, ostron och reserverad ostronvätska i soppan.
Återgå till låg koka och koka cirka 10 minuter.
Justera kryddor och servera.
Du kan servera den över kokt ris.
Per portion: Kalorier 709 (Från fett 273); Fett 30 g (mättad 5 g); Kolesterol 183mg; Natrium 1 003 mg; Kolhydrat 62g (kostfiber 2g); Protein 43g.