Trots hälsoskräck om de höga kolesterolnivåerna som finns i skaldjur, kan du göra räkor och liknande livsmedel till en del av en hälsosam lågglykemisk kost. Faktum är att räkor och krabba båda innehåller omega-3-fettsyror som främjar hjärthälsa, och kolesterolet som finns i skaldjur bidrar inte till dina kolesterolnivåer lika mycket som mättade fetter gör.
Lägg till en portion av ditt favoritlågglykemiska spannmål, som brunt ris eller quinoa, för en komplett måltid!
Lågglykemiska parmesanräkor och broccoli
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 8 minuter
Utbyte: 4 portioner
1 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor, hackade
2 dl broccolibuktor, skurna små
1 pund medium färska eller tinade frysta räkor, svansar borttagna
3 matskedar torrt vitt vin (chardonnay eller pinot grigio är bra val)
3 tsk citronsaft
1 tsk torkad persilja
2 msk riven parmesanost
Värm oljan på medelvärme i en stor stekpanna eller wok. Tillsätt vitlöken och broccolin och koka i 5 minuter.
Tillsätt räkorna och fräs i 2 till 3 minuter, eller tills räkorna nästan är genomstekt. Tillsätt vin, citronsaft och persilja och koka tills räkorna är rosa och genomstekt, cirka 30 sekunder.
Strö parmesanosten jämnt över räkorna och broccolin och servera.
Per portion: Kalorier 142 (från fett 48); Glykemisk belastning 0 (låg); Fett 5 g (mättad 1 g); Kolesterol 170mg; Natrium 250mg; Kolhydrat 3g (kostfiber 1g); Protein 20g.