Våren i Medelhavet (mars till maj) ger varmt väder och nya grödor som färgglada, blyertstunna sparris; mörka bladgrönsaker; och kronärtskockor. Ingenting är riktigt som att se dessa välkomnande grönsaker uppradade i produktionsgången eller på bondens marknad efter en lång, kall vinter. Här är några enkla medelhavsinspirerade vegorätter som passar perfekt till en vårmåltid.
Rostade druvor med valnötter och fetaost
Förberedelsetid: 8 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Utbyte: 4 portioner
1 pund röda druvor, tvättade, torkade och avstjälkade
2 matskedar extra virgin olivolja
1 matsked honung
2 msk balsamvinäger
1/4 kopp valnötter
1/4 kopp fetaost
Värm ugnen till 450 grader F. Klä en plåt med bakplåtspapper och sprid ut druvorna jämnt. I en liten skål, vispa olivolja, honung och vinäger och ringla över druvorna för att täcka.
Sätt in druvorna i ugnen och sänk värmen till 400 grader. Rosta druvorna i 15 minuter.
För att servera toppar du druvorna med valnötter och fetaost.
PER SERVING: Kalorier 234 (från fett 119); Fett 14 g (mättad 3 g); Kolesterol 8mg; Natrium 91mg; Kolhydrat 28g (kostfiber 2g); Protein 3g.
Bräserade kronärtskockor
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 23 minuter
Utbyte: 6 portioner
4 små kronärtskockor
1 citron
1/4 kopp extra virgin olivolja
1 purjolök
4 vitlöksklyftor, skivade
1/4 kopp mynta eller basilika, hackad
1-1/2 dl kycklingfond
1/2 kopp vitt vin
Salt att smaka
Använd en vass kniv och skär av spetsen på kronärtskockans stjälkar och ta bort kronärtskockornas sega ytterblad. Skär en 1/2-tums bit av toppen av varje kronärtskocka och trimma alla återstående taggar på spetsarna. Skär kronärtskockorna på mitten.
Lägg alla halvorna i en stor skål med vatten. För att förhindra att den blir bryn, skär citronen i halvor, pressa saften i vattnet och lägg även citronhalvorna i vattnet.
Använd en sked eller skalkniv och skär ut den lila choken (inte att förväxla med hjärtat) i mitten av kronärtskockan. Skiva varje kronärtskockahalva i 4 till 6 klyftor och häll tillbaka dem i citronvattnet.
Värm olivoljan på medelvärme i en holländsk ugn. Skär purjolöken i 1/4-tums skivor, separera ringarna och skölj väl för att ta bort eventuell sand. Tillsätt purjolök och vitlök i den uppvärmda olivoljan och fräs i 6 minuter.
Låt kronärtskockorna rinna av och torka dem. Tillsätt mynta och kronärtskockor i pannan och fortsätt att koka på låg värme i 2 till 3 minuter. Häll i fonden.
Koka upp grytan, sänk värmen till en sjud och låt koka i 10 minuter. Rör ner det vita vinet och låt sjuda utan lock i 5 till 10 minuter eller tills det är mjukt. Smaka av med salt och servera.
PER SERVING: Kalorier 152 (från fett 85); Fett 9 g (mättad 1 g); Kolesterol 1mg; Natrium 113mg; Kolhydrat 12g (kostfiber 5g); Protein 4g.
Du kan spara tid genom att använda frysta kronärtskockshjärtan istället för att skära dem färska. Tina bara upp dem och hoppa till steg 3.
Purjolök odlas i sandjord, så det är viktigt att skölja färsk purjolök väl och separera ringarna för att få bort allt sandigt skräp.
Grillad fänkål
Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 8 minuter
Utbyte: 4 portioner
2 st fänkålslökar
1 matsked plus 1 matsked extra virgin olivolja
1⁄8 tsk salt
1⁄8 tsk röd paprikaflingor
1 apelsin
1/4 kopp rå mandel, hackad
Värm en grill på medelhög värme. Skär fänkålslökarna på mitten, ringla över dem med 1 msk olivolja och smaka av med salt och rödpepparflingor. Grilla fänkålen i 4 till 6 minuter på varje sida.
Använd en vass kniv och skär bort skalet från apelsinen och ta bort den vita yttre delen. Skär apelsinen på mitten; dela upp den i segment.
Rosta mandlarna i en stekpanna på medelhög värme i 3 till 4 minuter, rör om eller rör hela tiden för att undvika att de bränns. Strö mandeln över apelsinskivorna.
Skiva fänkålen tunt och släng den med apelsinskivorna och mandeln. Ringla över resten av olivoljan och servera.
PER SERVING: Kalorier 169 (från fett 103); Fett 11 g (mättad 1 g); Kolesterol 0mg; Natrium 235mg; Kolhydrat 16g (kostfiber 6g); Protein 4g.
Du kan se hur du skär fänkål till detta recept här.
illustration av Liz Kurtzman
Skär fänkål.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
