Det finns inget som en ordentligt grillad, välmarmorerad bit kjolstek. Detta recepts marinerade kjolstek är fylld med smaken av spiskummin och serrano chile, vilket gör det till en förrätt som inte behöver mycket tillbehör.
Beredningstid: 20 minuter, plus 4 timmars marinering
Tillagningstid: 15 minuter
Utbyte: 6 portioner
1/3 kopp spiskummin
6 serrano chili
6 vitlöksklyftor
1/2 dl färskpressad limejuice
2 klasar koriander
1/2 kopp olivolja
Salta och peppra efter smak
3 pund kjolstek
Rosta kumminfrön lätt i en torr medelstor stekpanna på låg värme precis tills deras arom släpper, cirka 5 minuter.
Överför fröna till en mixer.
Skär serranorna på mitten och kärna dem, om så önskas.
Skala vitlöksklyftorna.
Tillsätt serranos, vitlök och limejuice i mixern.
Puré tills spiskumminen är finmald.
Tillsätt koriander, olivolja och salt och peppar.
Puré tills den är slät.
Putsa kjolbiffen på överflödigt fett och skär den i 6 portionsbitar.
Strö rikligt över steken överallt med salt och peppar.
Pensla generöst överallt med spiskummin-frömarinad.
Rulla varje bit biff till en cylinder.
Ordna de rullade biffarna i en grund panna.
Häll på resterande marinaden.
Täck över och marinera i kylen i minst 4 timmar eller så länge som en dag.
Ca 30 minuter före tillagning, ta ut köttet från kylen.
Rulla ut biffarna och lägg på ett fat.
Förvärm grillen eller broilern till mycket varm.
Koka biffarna tills de är genomstekta på båda sidor, ca 4 minuter per sida för medium rare.
Eller stek i en het gjutjärnspanna lätt belagd med olja.
Lägg över till en skärbräda och skiva kornet i diagonala remsor.
Servera varm.