Kineserna har en lång tradition av att använda örter och kryddor för att förstärka en maträtts smak (och ge näringsfördelar). Du kan nu hitta många kinesiska örter och kryddor i stormarknader och specialbutiker. För kinesiska kulinariska skapelser kan du inte gå fel med dessa kinesiska örter och kryddor:
-
Kinesiskt femkryddspulver: Kineserna har länge trott att nummer fem har speciella botande och helande krafter, varför detta ljusa kakaofärgade pulver ursprungligen innehöll fem specifika kryddor.
Nuförtiden innehåller femkryddspulver en hel del fler kryddor inklusive kanel, stjärnanis, fänkål, kryddnejlika, ingefära, lakrits, Sichuan-pepparkorn och torkat mandarinskal.
-
Kinesisk varm senap: En krydda med en stickande, pepparrotsliknande eldighet. Kinesisk varm senap finns redan beredd eller i pulverform.
-
Ingefära: Denna blekt gyllene, knöliga, handformade rhizom (det är faktiskt inte en rot) har den perfekta kombinationen av förtrollande arom, kryddig bett och naturlig sötma. Välj ingefära som är hård, tung och fri från rynkor och mögel.
-
Sichuan-pepparkorn: Svartpepparkorn är ingen ersättning för dessa torkade, rödbruna bär med en unik träaktig doft och behagligt bedövande känsla. Faktum är att de två inte ens är släkt.
Få ut det mesta av smaken av dina Sichuan-pepparkorn genom att rosta dem i en torr stekpanna på låg värme tills de doftar och lägg sedan till dem i ditt recept. Du kan arbeta med antingen hela pepparkorn eller sådana som krossas till ett pulver.
-
Stjärnanis: Dessa cirka 1-tums stjärnformade baljor har spetsar som var och en innehåller ett glänsande, mahognyfärgat frö. Stjärnanis har en lakritssmak.