Jäst jobbar hårt men trivs verkligen. Denna lilla encelliga organism, en av de enklaste formerna av växtliv, är ansvarig för att utföra jäsningsprocessen vid öltillverkning, och tillhandahåller därigenom en av livets enklaste former av nöje (och dess produktion av koldioxid är det som orsakar bröddeg att stiga).
Många bryggare anser att deras jäst är deras hemligaste ingrediens och bevakar ofta dess identitet svartsjukt och kallar det en egenutvecklad ingrediens.
Jäst är i svampfamiljen och är självreproducerande på grund av sin celldelningsförmåga. Jäst har en glupande aptit på söta vätskor och producerar rikliga mängder alkohol (etanol) och koldioxid i utbyte mot en god måltid.
Det stora flertalet öl innehåller mellan 4 och 6 procent alkohol, men ibland gör bryggare öl med högre alkoholhalt. I dessa öl, efter att ha nått en nivå på 8 eller 10 volymprocent alkohol, faller öljästen i en dvala och jäsningen är i praktiken över. När bryggmästaren vill ha högre alkoholhalter använder han härdig champagnejäst för att göra jobbet.
Ale-jäst har en härstamning som sträcker sig in i antiken - vilda, luftburna stammar gjorde susen. Jäst ansågs inte ens vara en ingrediens i öl förrän dess roll i jäsningen upptäcktes och förstods. (Denna upptäckt började med uppfinningen av mikroskopet i början av 1700-talet och främjades av Louis Pasteur nästan ett sekel senare.) Den genetiskt modifierade lagerjästsorten fulländades först i mitten av 1800-talet. Denna fakta är inte så viktig förutom att innan denna upptäckt kunde bryggare inte göra vad som nu kallas lager enligt plan. De var tvungna att brygga ale, jäsa och lagra det vid kalla temperaturer och hoppas på det bästa.
Sedan slutet av 1800-talet har många rena jäststammar - mer än 500 olika typer - isolerats, identifierats och odlats. Kommersiella jästbanker inventerar dessa stammar i form av sterila lutningar (provrör), och vissa enskilda bryggerier håller sina egna sterila kulturer till hands för framtida bryggningar.
Jäst kan också ta äran för klassificeringen av ölstilen. Bryggmästare väljer en jäst enligt receptet eller den ölstil de vill göra. Jäst identifieras som antingen en ale-jäst eller en lagerjäst.
Ale-jäst, som är en toppjäsande stam, fungerar bäst i varma temperaturer (60 till 75 grader Fahrenheit, 15 till 24 grader Celsius).
Lagerjäst, som är en bottenjäsande stam, fungerar bäst i kallare temperaturer (38 till 52 grader Fahrenheit, 3 till 11 grader Celsius).
På grund av temperaturskillnaden producerar varje jäststam de mycket olika smak- och aromegenskaperna som i sin tur skapar de olika ölstilar du känner och älskar (och dricker). Jäst kan i kombination med olika jäsningsprocesser också bidra med fruktighet och andra smakegenskaper till ölet. Bryggmästare försöker hålla dessa smaker i schack, beroende på vilken ölstil de brygger.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
