Mat kan ge dig inblick i kulturella och kulinariska traditioner från hela världen. Varje del av världen har haft en fermenterad mat att vara stolt över. Från drycker och bröd till grönsaker och frukter till kött och mjölk, det finns ofta en hel kultur och ritual bakom dessa fascinerande jäsningar.
Jäsning är avgörande för att göra läcker och smakrik choklad. Chokladens historia började med mayacivilisationen. Kakaoträdet växer i tropikerna och producerar en lång fruktskida som, när den är mogen, är gulaktig till färgen och innehåller allt från 20 till 30 kakaobönor, eller frön, omgivna av en läcker vit, fruktig fruktkött.
Fröna lämnas kvar inuti den vita fruktköttet för att jäsa och börja ändra den kemiska föreningen och släppa ut smaken av choklad som du känner och älskar i bönorna. Dessa frön är det som skördas och bearbetas för att göra choklad.
Vissa kulturer använde fruktköttet enbart för att göra en fermenterad, lätt alkoholhaltig dryck som konsumerades av aztekiska krigare och aristokrater. Även om en del choklad är gjord av ojästa kakaobönor, kommer den mest smakrika och minst bittra chokladen från jäsning. Kakaobönor var så värdefulla i mayacivilisationen att de till och med användes som en form av byteshandel och valuta!
Den kassava rot konsumeras i många delar av världen, men har en stark närvaro i Afrika. Den är mycket rik på stärkelse, ett bra kalorifyllmedel och en relativt billig marknadsvara. Denna basföda är riklig lokalt och tillagad på många olika sätt.
Friterad, ångad, kokt eller fermenterad, kassava kan vara söt eller salta. Den måste jäsa eller kokas eftersom den innehåller en mängd cyanid som är obehaglig och giftig för mänsklig konsumtion. Gari är namnet på den vanliga fermenterade spannmålen gjord av kassava, som skulle kunna jämföras med nordamerikansk havregryn, endast fermenterad.
Kombucha är en av de konstigaste jäsningarna, eftersom den görs med en SCOBY (symbiotisk koloni av bakterier och jästsvampar) och verkar gummiaktig i naturen när den odlas. När den placeras i rätt miljö skapar kombinationen av en SCOBY med te och socker en uråldrig hälsodryck, kombucha, ett fermenterat te som sägs ha sitt ursprung i Centralasien.
När den dricks med måtta har kombucha ett brett utbud av hälsofördelar. I vissa fall kanderas enbart SCOBY till och med genom att tillsätta mycket socker. Idag blir kombucha allmänt erkänt bland hälsokostbutiker och i new age-miljöer.
Kvass är den östeuropeiska versionen av asiatisk kombucha. Det är en jäst dryck som oftast är gjord av råg, även om annan jäst och frukt kan användas. Den har en låg alkoholprocent och har varit en vanlig dryck i Östeuropa, och särskilt Ryssland, i århundraden. I många fall genom sin patriotiska historia har människor valt kvass framför Coca-Cola!
Sojabönan har blivit en allmänt odlad och allmänt distribuerad fermenterad livsmedelsprodukt. Tofu, tempeh, miso och sojasås är bland de mest erkända fermenterade sojavarorna som har sitt ursprung i Östasien.
Sojabönan i sig har odlats över hela världen och är en stor industrialiserad mat som betjänar befolkningar över hela världen. Även om många människor har problem med sojaallergier, kan den fermenterade sojabönan med måtta faktiskt förbättra smältbarheten, minska gaser och uppblåsthet och lägga till en nyttig flora till en persons kost.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
