Gröna som du köper i snabbköpet eller bondens marknad kanske inte alltid är färska. När du köper färska gröna, kolla efter tecken på åldrande. Gröna är den samlade termen för gröna bladgrönsaker inklusive sallad (isberg, bibb, Boston, romaine, och så vidare), grönkål, spenat, kål, vattenkrasse, senap, rödbetor, kålrot, radicchio och collard.
Köp alltid de färskaste råvarorna som finns – det kommer att påverka det övergripande resultatet av din maträtt, från smak till konsistens.
När du köper gröna, håll ögonen öppna för dessa tecken på ålder:
-
I allmänhet undvik gröna som är vissnade eller slappa. Till exempel ska ett fräscht romanskt huvud se ut som en bukett gröna löv, klumpade tätt ihop utan några rostfärgade kanter eller tecken på förfall.
-
Lämna grönt om bladen gulnar.
-
Bruna fläckar på isbergssallat tyder på röta.
-
Gröna som säljs i klasar, såsom ruccola och maskros, är särskilt känsliga och benägna att snabbt förfalla; konsumera dem inom några dagar efter köpet.
Och tro inte (bara för att du såg din mamma göra det) att vissna gröna återupplivas när de kastas i kallt vatten.