Ingenting säger picknick eller potluck (andra vet inte ens att det är Paleo) som en stor skål med ljus, fräsch sallad som slängs med en smakrik dressing. Och en färgglad hackad sallad ger samma känsla av kul till ditt matbord när som helst på året.
Kredit: iStockphoto.com/bdspn
Förberedelsetid: 2 minuter
Utbyte: 4–6 portioner
2 engelska (fröfria) gurkor
2 medelstora morötter
4 medelstora rädisor
1 liten jalapeño
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk torra rostade cashewnötter, finhackade
6 till 8 stora basilikablad, finhackade (ca 2 matskedar)
10 färska myntablad, finhackade (ca 1-1/2 matsked)
1 msk limejuice
1 msk risvinäger
1/2 tsk olivolja
1 msk kokosaminos
Salta och mald svartpeppar efter smak
Skär gurkan i halvor på längden och skiva i mycket tunna halvmånar. Lägg i en stor skål.
Finhacka morötter, rädisor och jalapeño; lägg till gurkorna och blanda tills det blandas.
I en medelstor skål, placera vitlök, cashewnötter, basilika, mynta, limejuice, risvinäger, olivolja och kokosnötsaminos. Vispa tills det blandas.
Häll dressingen över grönsakerna och blanda tills den är jämnt täckt, cirka 2 minuter. Smaka av och smaka av med salt och peppar. Låt smakerna smälta i 10 minuter och servera.
Per portion: Kalorier 109 (från fett 23); Fett 3g (mättad 1g); Kolesterol 0mg; Natrium 255mg; Kolhydrat 18g; Kostfiber 3g; Protein 3g.