Sables (uttalas SAH blay) är en klassisk fransk smörkaka som har sitt ursprung i Normandie och som nu är populär i hela Frankrike. Namnet på dessa kakor betyder "sand", vilket hänvisar till deras smuliga konsistens. Traditionellt är de ljuvligt smöriga formerna runda med räfflade kanter, men du kan använda vilken som helst av dina favoritkakor.
Specialverktyg: Kavel, kakformar
Förberedelsetid: 1 timme; inkluderar kylning
Gräddningstid: 9 minuter
Utbyte: 4 dussin
2-3/4 koppar universalmjöl
1/8 tsk salt
3/4 kopp socker
3/4 kopp (1-1/2 pinnar) osaltat smör, kallt
2 ägg
1 tsk vaniljextrakt
Värm ugnen till 350 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
Kombinera mjöl, salt och socker i en matberedare utrustad med stålblad och pulsera kort för att blanda. Skär smöret i små bitar och tillsätt. Pulsera tills smöret skärs i mycket små bitar. Vispa äggen lätt med vaniljen i en liten skål och tillsätt till smörblandningen. Pulsera tills degen bildar en boll, ca 30 sekunder.
För att blanda degen med en mixer och skål, vispa smöret tills det är fluffigt, cirka 2 minuter. Tillsätt sockret och grädden väl. Vispa äggen lätt med vaniljextraktet och tillsätt. Blanda väl, stanna då och då för att skrapa ner sidorna av skålen. Kombinera mjöl och salt och tillsätt till blandningen i tre steg, blanda väl efter varje tillsats.
Dela degen i två och rulla varje sektion mellan ark av lätt mjölat vaxpapper till en tjocklek av 1/4 tum. Om degen är mjuk, kyl på en plåt i frysen i 10 till 15 minuter.
Dra försiktigt av vaxpappret och använd en mängd olika kakformar för att forma degen. Överför kakorna till det fodrade plåten, lämna 2 tum mellan kakorna.
Grädda i 9 till 13 minuter tills kakorna är gyllene och stelnat.
Ta bort kakplåtarna och överför kakorna från bakplåtspappret till kylande galler. Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till en vecka eller frys för längre förvaring.
Per portion: Kalorier 65 (från fett 28); Fett 3g (mättad 2g); Kolesterol 17mg; Natrium 9 mg; Kolhydrat 8g (kostfiber 0g); Protein 1g.