Att steka bönor med lite fett och lök framhäver deras rika, krämiga kvalitet. Öka gärna ister för en rikare, mer autentisk refried bean. Kom ihåg att om du inte äter refried bönor med mycket kött eller protein, är den totala andelen fett i måltiden inte ohälsosam.
Kredit: ©iStockphoto.com/mofles
Friterade svarta bönor visas med tortillachips för doppning och toppad med ost.
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter
Utbyte: 4 till 6 portioner
2 dl torkade svarta bönor, tvättade och plockade över
8 dl vatten
1⁄3 kopp ister eller vegetabilisk olja
1 stor lök, tärnad
1-1⁄2 tsk salt
1⁄2 tsk nymalen svartpeppar
Lägg bönorna och vattnet i en stor kastrull och låt koka upp. Täck över, låt sjuda och koka i 1 timme och 15 minuter, eller tills bönorna är mjuka och krämiga i mitten.
(För att testa om de är klara, smaka av 3 eller 4 av de mindre bönorna.) Krossa bönorna i vätskan med en potatisstöt eller baksidan av en träslev.
Värm ister eller vegetabilisk olja i en stor kastrull på medelvärme. Fräs löken med salt och peppar tills den är gyllene, ca 10 minuter.
Tillsätt bönorna och deras vätska och fortsätt koka på medelvärme, rör om ofta, tills vätskan avdunstar och bönorna bildar en krämig massa som drar sig bort från botten och sidorna av pannan, cirka 15 minuter. Servera omedelbart.
Om du har turen att hitta epazote, lägg till en kvist eller två i grytan med de friterade bönorna under de sista 15 minuterna för att ge bönorna en autentisk smak. Epazote har också varit känt för att motverka den obehagliga bieffekten av bönor på matsmältningssystemet!