Detta grundläggande masa tamale-recept är byggt för flexibilitet. Först lär du dig att slå masan, fylla majsskalen och sedan ånga tamales. För det andra får du tre alternativ för salta fyllningar för att smaksätta masan - chili och ost, kyckling och salsa och fläsk i adobadosås.
Du kan använda salsorna eller såserna som passar till fyllningarna på tre sätt: 1⁄2 kopp slås in i masan, 1⁄2 kopp blandas i fyllningen och den återstående 1⁄2 koppen serveras med de färdiga tamales.
Tamales lika läckra som dessa förtjänar att vara huvudfokus för en måltid. De traditionella tillbehören är ris och bönor, men vi föredrar att servera dem med något lättare, som en stor grönsallad.
Kredit: ©iStockphoto.com/Andrea Skjold
Beredningstid: 30 minuter (exklusive beredningstiden för fyllningen och såsen och mjukningstid för majsskal)
Tillagningstid: 1 timme och 15 minuter (exklusive förberedelsetiden för fyllningen och såsen)
Utbyte: 12 till 14 tamales
1⁄2 dl sås från ett av fyllningsrecepten som följer detta recept
1 dl kycklingfond, i rumstemperatur
1 tsk bakpulver
1-1⁄2 tsk salt
1⁄2 dl grönsaksfett eller kallt ister
1 pund kall beredd mald masa för tamales, eller 1-3⁄4 koppar torr masa harina, fuktad med 1 kopp varmt vatten och sedan kyld
8-ounce paket torkade majsskal, uppmjukade
Fyllningar och såser (se följande recept)
Garnering: Gräddfil
Blanda samman 1⁄2 kopp av salsan eller såsen från en av fyllningarna, kycklingfonden, bakpulver och salt och ställ åt sidan.
Placera masan i skålen med en elektrisk mixer och vispa på medelhastighet tills den är lätt i konsistensen, cirka 6 minuter.
Tillsätt långsamt kycklingbuljongblandningen under konstant vispning på medelhög hastighet. Vrid upp mixerhastigheten till högt och tillsätt matfettet eller ister, en matsked i taget, vispa ordentligt efter varje tillsats. Fortsätt vispa och skrapa ner skålen tills blandningen är lätt och fluffig, cirka 15 minuter totalt.
Testa för lätthet genom att släppa 1 matsked masa i kallt vatten: Om den flyter är blandningen tillräckligt lätt. Om inte, fortsätt att vispa i hög hastighet några minuter längre.
Slå in tamales, fördela cirka 2-1⁄2 matskedar av masa-blandningen över ett 2-x-3-tums område med skal. Toppa med en sked fyllning och dess sås.
För att laga mat, fodra en ångbåt med majsskal och fyll med tamales, upprätt i lager.
Koka över sjudande vatten i 1 timme och 15 minuter, tills skalen precis drar sig bort från masan utan att fastna. Servera varm med resterande sås och gräddfil. (Du kan värma kalla tamales i en ångkokare över sjudande vatten i 30 minuter.) Förvara överblivna tamales i kylen så länge som 4 dagar, eller så kan du frysa dem. Värm igen i ca 30 minuter i ångkokaren.
Grön Chile ostfyllning
Om du gillar chili rellenos kommer du att älska det här receptet.
Förberedelsetid: 15 minuter, plus 15 minuter för att göra Green Tomatillo Salsa
Utbyte: 12 till 14 tamales
1-1⁄2 dl Green Tomatillo Salsa
4 poblano chili, rostade, skalade, kärnade och skurna i 1⁄2-tums remsor
1 pund mexikansk ost, såsom Ranchero, queso fresco, panela eller manchego, skuren i 1⁄2-tums kuber (ca 3 koppar)
I en stor blandningsskål, kombinera 1⁄2 kopp av salsan, chili och ost. (Spara 1⁄2 kopp av salsan för att införlivas i masan.)
Servera den återstående 1⁄2 koppen salsa tillsammans med de färdiga tamalesna.
Stekt tomatkycklingfyllning
Oliver och russin ger söta och salta accenter till denna enkla kycklingfyllning.
Förberedelsetid: 5 minuter, plus 35 minuter för att göra den röda rostade tomatsalsan
Tillagningstid: 15 minuter
Utbyte: 12 till 14 tamales
1-1⁄2 dl Röd Rostad Tomatsalsa
2 dl strimlad kokt kyckling
1⁄2 kopp gröna oliver, urkärnade
1⁄2 dl gyllene russin
Kombinera 1⁄2 kopp av salsan, kycklingen, oliverna och russinen i en medelstor kastrull på medelvärme.
Sjud i cirka 15 minuter tills den är genomvärmd. (Spara 1⁄2 kopp av salsan för att införlivas i masan.)
Servera den återstående 1⁄2 dl salsa tillsammans med de färdiga tamalesna.
Fläsk och grön Chile Adobo fyllning
Rik fläsk och kryddig grön chili är en svår kombination att slå.
Beredningstid: 5 minuter, plus 1 timme och 20 minuter för att göra Adobado-såsen
Tillagningstid: 15 minuter
Utbyte: 12 till 14 tamales
1-1⁄2 dl Adobadosås
2 koppar strimlat, kokt fläsk
1 poblano chili, rostad, skalad, kärnad och skuren i 1⁄2 tum breda remsor
Kombinera 1⁄2 kopp av Adobado-såsen, fläsket och chili i en medelstor kastrull på medelvärme.
Sjud i cirka 15 minuter tills den är genomvärmd. (Spara 1⁄2 kopp av såsen för att införlivas i masan.)
Servera den återstående 1⁄2 dl såsen tillsammans med de färdiga tamalesna.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
