Smaken av ett vin avslöjar sig sekventiellt när tungan upptäcker dem och din hjärna registrerar dem. Vi rekommenderar att du följer den naturliga sekvens som vi beskriver i nästa avsnitt när du försöker sätta ord på det du smakar.
Så fort du stoppar in vinet i munnen kan du vanligtvis märka sötma eller bristen på det. I Winespeak är torr motsatsen till söt. Klassificera vinet du provar som antingen torrt, off-torrt (med andra ord, något sött) eller sött.
Är det sötma eller fruktighet? Nybörjare vinprovare beskriver ibland torra viner som söta eftersom de blandar ihop fruktighet med sötma. Här är skillnaden:
Allt vin innehåller syra (främst vinsyra, som finns i druvor), men vissa viner är surare än andra. Surhet är en viktig smakfaktor i vita viner mer än i röda. För vita viner är syra ryggraden i vinets smak (det ger vinet fasthet i munnen). Vita viner med hög syra känns krispiga, och de utan tillräckligt med syra känns sladdriga.
Du uppfattar vanligtvis surhet i mitten av munnen - det som vinprovare kallar för mitten av gommen . Hur mycket du saliverar efter att ha provat ett vin kan vara en ledtråd till dess surhetsgrad, eftersom hög syra triggar salivproduktion. Du kan också ana konsekvenserna av syra (eller avsaknaden av den) i vinets övergripande stil - oavsett om det är en syrlig liten siffra eller en mjuk och generös sort, till exempel. Klassificera vinet du provar som knaprigt, mjukt eller Pillsbury Doughboy.
Mjukhet och fasthet är faktiskt texturintryck ett vin ger dig när du smakar det. Precis som din mun känner temperatur i en vätska, känns den också konsistens. Vissa viner känns bokstavligen mjuka och lena när de rör sig genom munnen, medan andra känns hårda, sträva, kantiga eller grova. I vita viner är syra vanligtvis ansvarig för intryck av hårdhet eller fasthet (eller krisphet); i röda viner är tannin vanligtvis ansvarig. Låga halter av båda ämnena kan få ett vin att kännas behagligt mjukt - eller för mjukt, beroende på vinet och dina smakpreferenser. Ojäst socker bidrar också till ett intryck av mjukhet, och det kan alkohol också. Men mycket hög alkohol – vilket är ganska vanligt i viner nuförtiden – kan ge ett vin en hårdhet. Till en början räcker det med att lägga märke till ett vins konsistens,
Tannin är ett ämne som finns naturligt i skal, frön (eller kärnor ) och stjälkar av druvor. Eftersom röda viner jäser med sina druvskal och kärnor, och eftersom röda druvsorter i allmänhet har högre tannin än vita sorter, är tanninnivåerna mycket högre i röda viner än i vita viner. Att lagra vin på nya ekfat kan också bidra med tannin till viner, både röda och vita.
Har du någonsin tagit en klunk av ett rött vin och snabbt upplevt en uttorkningskänsla i munnen, som om något hade torkat ut all din saliv? Det är tannin.
För att generalisera lite, tannin är för ett rött vin vad syra är för ett vitt: en ryggrad. Enbart tanniner kan smaka bittert, men vissa vintanniner är mindre bittra än andra. Även andra delar av vinet, såsom sötma, kan dölja uppfattningen av bitterhet. Du känner tannin - som bitterhet eller som fasthet eller rik konsistens - främst i munnen, på insidan av kinderna och på tandköttet. Beroende på mängden och arten av dess tannin kan du beskriva ett rött vin som sammandragande, fast eller mjukt.
Är det syra eller tannin? Röda viner har syra såväl som tannin, och att skilja mellan de två när du smakar ett vin kan vara en riktig utmaning. När du inte är säker på om du uppfattar huvudsakligen tannin eller syra, var uppmärksam på hur din mun känns efter att du svalt vinet. Syra gör att du saliverar (saliv är alkaliskt, och det flödar för att neutralisera syran). Tannin gör din mun torr.
Ett vins kropp är ett intryck du får av hela vinet – inte en grundsmak som registreras på din tunga. Det är intrycket av vinets vikt och storlek i munnen, vilket vanligtvis främst beror på ett vins alkohol. Vi säger intryck eftersom ett uns av vilket vin som helst kommer att uppta exakt samma utrymme i munnen och väga samma som ett uns av vilket annat vin som helst. Men vissa viner verkar fylligare, större eller tyngre i munnen än andra. Tänk på vinets fyllighet och vikt när du smakar det. Föreställ dig att din tunga är en liten våg och bedöm hur mycket vinet väger ner det. Klassificera vinet som lätt, medelfylligt eller fylligt.
Viner har smaker (äh, vi menar mundofter ), men viner kommer inte i en specifik smak. Även om du kanske gillar förslaget om choklad i ett rött vin som du provar, skulle du inte vilja gå till en vinaffär och be om ett chokladvin, såvida du inte har något emot tanken på att folk håller sina händer över deras munnar och försöker att inte skratta åt dig.
Istället bör du hänvisa till familjer av smaker i vin. Du har dina fruktiga viner (de som får dig att tänka på alla sorters frukter när du luktar på dem eller smakar på dem), dina jordnära viner (dessa smaker får dig att tänka på mineraler och stenar, promenader i skogen, vända jorden i din trädgård, torra löv och så vidare), dina kryddiga viner (till exempel kanel, kryddnejlika, svartpeppar eller indiska kryddor), dina örtviner (mint, gräs, hö, rosmarin och så vidare) och så vidare, och så vidare. Det finns så många smaker i viner att vi skulle kunna fortsätta och fortsätta (och det gör vi ofta!), men du fattar, eller hur? (Förresten, chokladliknande smaker skulle falla in i familjen av nötter eller kärnor, tillsammans med smaker av kaffe och själva nötterna.)
Om du gillar ett vin och vill prova ett annat vin som liknar men annorlunda (och det kommer alltid att vara annorlunda, vi garanterar dig), är en metod att bestämma vilka smakfamiljer i vinet du gillar och nämna det för den som säljer dig din nästa flaska. I del 3, 4 och 5 hittar du viner som passar dessa specifika smaker.
En annan aspekt av smak som är mycket viktig att tänka på är ett vins smakintensitet - hur mycket smak vinet har, oavsett vilka smakerna är. Vissa viner är lika smakrika som en chiliosthund, medan andra har smaker lika subtila som ogarnerad tungafilé. Smakintensiteten är en viktig faktor för att kombinera vin med mat, och det är också en fråga för att avgöra hur mycket ett vin tilltalar dig.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
