Det enda problemet med att baka glutenfria kakor är att välja vilken typ av konsistens du vill ha. Skarp eller seg? Vill du ha en knaprig kaka eller en seg? Och hur gör man kakor som är möra och fuktiga?
Eftersom kakor är så små är det lättare att bygga struktur i dem än i andra bakverk. Kakor är en balans mellan mjöl, fett, ägg och socker, med mjöl den största mängden, fett den andra och socker den tredje.
En kombination av glutenfritt mjöl och stärkelse är det bästa sättet att göra de bästa kakorna. Faktum är att en jämn andel mjöl till stärkelse är det bästa sättet att göra möra kakor. Glutenfria kaksmetar och degar är mjukare än vetebaserade kakdegar eftersom det behövs mer vätska för att återfukta mjölet.
För att göra de bästa glutenfria kakorna, använd dessa tips:
Låt degen vila. Vilotid, gärna i kylen, ger mjölet tillräckligt med tid för att absorbera vätskan och sätta kakans struktur. Nedkylning stelnar också fettet så att kakorna håller formen i ugnen.
Sänk ugnstemperaturen. Överbakning av kakor gör dem hårda och sega. En längre gräddning vid lägre temperatur låter kakorna bakas igenom innan kanterna blir hårda eller överbruna.
Hjälp kakorna att behålla sin form. Kyl degen i en timme eller två innan du formar kakorna. Eller så kan du göra degen långt i förväg innan du planerar att baka kakorna; bara slå in tätt i plastfolie och folie (för att förhindra luktabsorption) och frys; låt sedan degen tina i kylen tills du är redo att forma och baka kakorna.
Ersätt en del av smöret med fast matfett om dina kakor är tunna och platta och du vill ha tjockare kakor.
Använd finmalet mjöl. Kakor har inte många ingredienser, och att använda ett fint mjöl hjälper till att förhindra grynighet.
Använd bakplåtspapper, plastfolie eller vaxat papper för att kavla ut degen. Glutenfria degar är klibbigare än vetebaserade degar, så dessa produkter hjälper dig att forma kakor med mindre krångel och röra.
Se till att kakplåten är helt kall innan du lägger till ytterligare en sats kakdeg. Varma kakpapper gör att degen breder ut sig innan den ens kommer in i ugnen, vilket försvagar strukturen.
Kakor finns i två grundläggande typer: skarpa och sega. Alla har sin favorittyp, och varje typ av kaka ska ha en viss konsistens. Hur gör man en seg kaka? Och vilka ingredienser gör en kaka knaprig?
Tuggiga kakor
För att göra en seg kaka behöver din deg mer fukt. Mer proteinrikt mjöl, ägg och socker hjälper till att hålla en kaka seg. För sega kakor, följ dessa regler:
Fast matfett gör en segare, tjockare kaka. Denna typ av fett sprider sig inte lika mycket som kakan bakar.
Sega kakor har mer fukt i smeten eller degen.
Fler ägg betyder vanligtvis att kakan blir seg. Lägg till en äggula för att lägga till mer fett till degen; detta hjälper till att göra kakorna sega.
Använd farinsocker. Detta socker har mer fukt än strösocker, så kakorna blir segare.
Använd mjöl med högt proteininnehåll. Eftersom du inte behöver oroa dig för att gluten utvecklas i dessa kakor, gör mer protein kakans struktur starkare.
Undergrädda kakorna lite. De borde fortfarande vara färdiga, men mindre bakning gör en segare kaka.
Krispiga kakor
Krispiga kakor har mindre vätska och mer fett. För att göra en knaprig kaka, följ dessa regler:
Använd smör eller margarin. Dessa fetter sprids mer i ugnen, vilket tillåter mer fuktavdunstning, vilket gör kakorna knaprigare.
Välj lågproteinmjöl. De gör att kakorna sprids ut mer när de gräddas, vilket gör dem krispigare.
Använd mindre vätska. Crisp cookies bör inte ha mycket, om någon, vätska.
Använd strösocker i stället för farinsocker för krispiga kakor.
För krispiga utrullade kakor, kyl kakorna direkt på plåten innan du gräddar dem.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
