Hur man analyserar vinlistan

Ditt första steg i ditt möte med vinlistan är att utöka listan. Du kan göra det genom att notera hur vinlistan är organiserad. Så snart din server kommer till bordet, be att få se vinlistan. Förutom att kommunicera till servern att du känner dig bekväm med vin (oavsett om det är sant eller inte), ger det dig mer tid att studera den genom att snabbt be om listan. Dessutom, om du väntar tills maten serveras för att beställa ett vin, kan du få vinet när du nästan är klar med att äta!

Vad vinlistan ska berätta

Du kan inte förutse exakt vad du hittar på vinlistan, annat än priser. Generellt sett kan du dock upptäcka vinerna i följande kategorier:

• Champagne och mousserande viner

• (Torra) Vita viner

• (Torra) Röda viner

• Dessertviner

Vissa restauranger delar upp vinerna på sin lista ytterligare efter land, särskilt i kategorierna vita och röda viner: franska röda viner, italienska röda viner, Kalifornien röda, och så vidare. Dessa landsektioner kan sedan delas in efter vinregion. Frankrike, till exempel, kan ha listor över Bordeaux, Bourgogne och möjligen Rhône alla under franska röda viner. US Reds kan delas in i Kalifornien viner, Oregon viner och Washington viner. Vissa listor organiserar viner efter druvsorter snarare än efter ursprung.

Ju mer seriös en restaurang är om sitt vinutbud, desto mer information ger den dig om varje vin. Här är lite information som du sannolikt kommer att hitta om varje vin:

• Artikelnummer: Dessa siffror kallas ibland för lådnummer, och hänvisar till den specifika platsen för varje vin i restaurangens källare eller vinförråd.

• Namnet på varje vin: Namnen på viner kan vara druvnamn eller ortsnamn, men de bör också inkludera namnet på varje producent, annars har du ingen möjlighet att veta exakt vilket vin en lista är tänkt att representera.

• En årgångsindikation — året då druvorna skördades: Om vinet är en blandning av viner från olika år kan det stå NV, för icke-vintage.

• Beskrivning av varje vin: Ibland kan du hitta en kort beskrivning av vinerna; detta är dock osannolikt om dussintals viner finns på listan.

• Matarrangemang: Ibland kan en vinlista innehålla förslag från krögaren på vissa viner att para ihop med vissa middagsförrätter. Den här informationen kan vara till hjälp, men du kanske inte alltid gillar – eller håller med – vinförslaget.

• Priser för varje vin: Vinlistor inkluderar alltid priser.

Tips för att använda vinlistan

Beroende på listans karaktär kommer här några användbara tips:

• Lägg märke till låga till höga priser. Ofta kommer du att upptäcka att inom varje kategori visas vinerna i stigande prisordning med det billigaste vinet först. Många krögare tror att du kommer att gå för det andra, tredje eller fjärde vinet i priskolumnen eller ännu djupare om du känner dig osäker och behöver försäkran om att ditt val är bra. (Under tiden kan det billigaste vinet vara helt okej. Tveka inte att beställa det.)

• Kolla in de regionala vinerna. Om en restaurang har ett visst lands kök, kan vinerna från det landet, säg italienska, listas först, följt av en översiktlig lista över viner från andra områden. Du hittar vanligtvis de bästa värdena i dessa regionala viner.

• Lägg märke till utseendet. En gång i tiden bestod de bästa vinlistorna av handskrivna sidor inuti kraftiga läderomslag präglade med orden Carte des Vins i guld. Idag är de bästa vinlistorna mer sannolikt lasertryckta sidor eller kort.

• Oroa dig inte om det inte finns någon separat lista. Ibland är vinlistan faktiskt en del av restaurangens meny, speciellt om menyn är en datortryckt sida eller två som ändras från vecka till vecka. Restauranger med omedelbara, uppdaterade vinlistor som denna kan vara ett bra val för vin.

• Var uppmärksam på siffrorna. Artikelnummer för varje vin gör det lättare för servern att snabbt hitta och dra vinet åt dig. De är också en krycka för att hjälpa servern att ge dig rätt vin om han inte har en aning om.

Många restauranger som menar allvar med vin publicerar sina vinlistor på Internet.

Slutresultatet: Att välja ditt vin

Om du efter att ha utökat vinlistan bestämmer dig för att du inte är bekant med de flesta av vinerna på den eller är förvirrad över vilket vin du ska dricka, be om hjälp med ditt val .

Om restaurangen är ganska formell eller mycket vinfokuserad, fråga om en sommelier (uttalas som-mel-yay) är anställd - tekniskt sett en specialutbildad vinspecialist på hög nivå som är ansvarig för att sätta ihop vinlistan och göra säker på att de viner som erbjuds på listan kompletterar restaurangens kök. Om restaurangen inte är särskilt snygg, be att få prata med vinspecialisten. Ofta känner någon i personalen, ofta innehavaren, vinlistan väl.

Om någon i restaurangpersonalen känner till vinlistan väl, är denna person din bästa insats för att hjälpa dig välja ett vin. Han kommer också att uppskatta ditt intresse för listan.

Följande är några sätt du kan be om hjälp när du väljer ett vin:

• Om du inte är säker på hur man uttalar vinets namn, peka på det på listan eller använd vinets artikel- eller lagernummer.

• Peka ut två eller tre viner på och säg: "Jag överväger dessa viner. Vilken rekommenderar du?" Att göra det är också ett subtilt sätt att kommunicera din prisklass.

• Be att få se en eller två flaskor; din förtrogenhet med etiketterna, att se namnet på en importör vars andra viner du har njutit av eller någon annan aspekt av etiketten kan hjälpa dig att bestämma dig.

• Nämn maten du planerar att beställa och be om förslag på viner som skulle komplettera måltiden.