Bara för att du inkluderar en viss mängd järn i din kost betyder det inte att hela den mängden järn är tillgänglig för din kropp att använda. Det pågår faktiskt en liten dragkamp om järn i din kropp. Det beror på att det finns ämnen i maten du äter som förbättrar järnupptaget i din kropp, såväl som de som hämmar det.
Kött är en vanlig järnabsorptionsförstärkare. Om du är vegetarian är den mest potenta förstärkaren från en växtkälla vitamin C. När vegetarianer äter en rik matkälla av C-vitamin till en måltid kan de öka upptaget av järnet som finns i måltiden med så mycket som 20 gånger.
Många frukter och grönsaker är bra källor till vitamin C. Här är några att tänka på:
Andra växtkomponenter förbättrar också järnupptaget, men C-vitamin är det kraftfullaste. Att använda kokkärl i gjutjärn som stekpannor, kastruller och kastruller kan också öka mängden järn du absorberar, speciellt när du använder dem för att laga sura livsmedel, som tomater eller tomatsås.
Andra ämnen i din mat kan hämma din kropps förmåga att ta upp järn. En av dessa är garvsyran i te. I fattiga länder där dieter är låga i vitamin C och järn kan en tradition av tedrickande tippa vågen och orsaka järnbrist. Det händer inte ofta i västländer, där människor i allmänhet äter ett större utbud av mat och har tillgång till massor av frukt och grönsaker.
Vissa kryddor, fytaterna som finns i fullkorn, kalciumet i mejeriprodukter och kaffe minskar alla tillgången på järn i kosten. Verkligheten är dock att om du äter en rimlig blandning av livsmedel, uppväger hämmare och förstärkare av järnupptaget varandra.