Hitta glutenfria ersättningar

Bara för att du lever en glutenfri livsstil betyder det inte att du måste offra god mat. Du kan fortfarande göra dina favoritrecept på många sätt genom att bara byta ut glutenfria ingredienser mot de glutenhaltiga ingredienserna. Här är några smarta ersättningar för några av dina favoritingredienser.

• Mjöl: Om ditt recept kräver mjöl, överväg att använda majsstärkelse eller glutenfritt mjöl eller mix. Experimentera med de många nya mjöl som finns tillgängliga, som bönmjöl, durra och amaranth. De är näringsrika och ger smak, och ja, de är glutenfria!

• Panering och beläggningar: Om ett recept kräver panering, brödsmulor, mjölbeläggning eller liknande preparat, överväg att använda en vete- eller glutenfri blandning (antingen hemgjord eller köpt i butik). Bröd- och muffinsblandningar fungerar bra för överdrag på kyckling och andra stekta godsaker. Kryddat majsmjöl eller majsmjöl (masa) och krossade potatischips (min favoritchips för överdrag är grillad smak) är också utmärkta alternativ.

• Förtjockningsmedel: Majsstärkelse, pilrotsmjöl och tapiokastärkelse är bra substitut för mjöl och andra förtjockningsmedel. Torr puddingmix fungerar bra för söta recept, och bröd eller bakblandningar fungerar bra till nästan vad som helst.

• Bindemedel: Överväg att använda gelatin, xantangummi eller guargummi.

• Pajskal: Folk tror att om något kräver ett pajskal - säg en paj eller en paj - så är det förbjudet om de inte gör en riktigt komplicerad skorpa från ett riktigt komplicerat recept. Tänk om! Överväg först att göra rätten utan skorpan. Allvarligt talat — en quiche utan skorpa är fortfarande en quiche. Och erkänn det - när du äter en paj äter du bara skorpan för att vara artig, eller hur? Skorpan är egentligen bara ett sätt att ta sig till det gungiga inuti. Okej, om du verkligen vill göra en glutenfri skorpa utan ett schmancy recept, krossa ett par nävar glutenfria kakor eller en sockerhaltig glutenfri flingor, tillsätt lite smör eller margarin (en klot eller en doppel, vilket du föredrar) och tryck ut grejerna i en smord pajform. Följ sedan bakanvisningen för en vanlig paj. Du kommer förmodligen bara äta det goda från mitten i alla fall.

• Brödsmulor: Vissa glutenfria bröd blir till smulor när du tittar på dem. Och visst finns det alltid gott om smulor i påsen; använd dem bara som extramaterial för matlagning. Eller smula ner några brödskivor och rosta eller stek smulorna så att de blir knapriga.

• Krutonger: Skär färskt, glutenfritt bröd i tärningar, fritera eller stek i pannan och rulla sedan i parmesanost och kryddor. Vissa människor föreslår att låta brödet bli lite gammalt (inte mögligt) innan du gör krutonger på detta sätt.

• Granola: Om du kan hitta glutenfri havre är du redo. Men om du inte kan, kan du fortfarande göra granola. Blanda ihop rostade nötter och frön och blanda dem sedan med glutenfria flingor, honung, vanilj, en liten bit olja och kryddor eller kryddor. Hur mycket kryddor och kryddor? En smula eller så, tills det smakar som du gillar det. Grädda i 300 grader i en timme, rör om var 15:e minut. Tillsätt torkad frukt (som har blötlagts i vatten i 10 minuter), låt svalna, kyl sedan eller vakuumförslut och frys.

• Trail mix: Massor av trail mixar som finns i butikerna är redan glutenfria, men om du gillar att göra din egen, blanda lite jordnötter, russin, torkad frukt och glutenfria chokladgodisar eller chips. Om du köper trailmix, akta dig för beredda trailmix-dadlar, som ofta rullas i havremjöl (och därför inte glutenfria).

• Havregrynsgröt/varm frukost: Prova majsgryn. Förbered dem som havregryn och toppa med smör, kanel och socker, eller stek dem. Varma spannmål finns även hos producenterna av glutenfria mjöl. Några nya amaranth och quinoa heta spannmål finns också tillgängliga som är näringsmässiga kraftpaket.

• Bullar och mjöltortillas: Ersätt sallad, glutenfritt bröd, majstortillas eller riswraps (finns på asiatiska marknader och används ofta i thailändsk matlagning). Gillar du nori (tångwrapen på sushi) kan du använda den som wrap med vad som helst fyllt inuti.

• Soja- och teriyakisås: De asiatiska marknaderna har några helt fantastiska asiatiska såser som är glutenfria, men du måste läsa etiketterna noggrant (och ibland kräver det en snabbkurs på ett annat språk). Några av de stora sojasåsstillverkarna börjar göra vetefria (vanligtvis glutenfria) versioner som också är allmänt tillgängliga. Om du inte hittar en glutenfri sojasås kan du ersätta Bragg Liquid Aminos. Du kan hitta Bragg i hälsokostgången i din livsmedelsbutik eller hos en återförsäljare av naturliga livsmedel. För att göra din egen teriyaki, tillsätt lika delar socker och vin till din favorit sojasåsersättning.

Kom ihåg: Om du är osäker, lämna den ute. Och egentligen, vad är det för skada att utelämna det? Om ditt sopprecept kräver en matsked eller två mjöl, försök att utelämna det och se vad du tycker.