Guavaostpuffar, utsökta frukt- och ostfyllda tårtor, visar verkligen det mexikanska kökets förmåga att kombinera sött och salt. Du kan hitta guavapasta i sylt- och geléavdelningen eller den etniska delen av snabbköpet.
Beredningstid: 30 minuter, plus 2 1/2 timmes kylning
Tillagningstid: 50 minuter
Utbyte: 8 portioner
8 uns färskost, mjukad
1 dl riven añejoost
2 stycken smördeg, 1/2 pund vardera
1 ägg
3/4 kopp guavapasta
1/4 kopp färskpressad limejuice eller 3/4 kopp annan fruktsylt eller puré
1 msk tung grädde
Blanda färskosten och añejoosten i en skål, blanda väl med en sked.
Skär varje smördeg i en 12-tums cirkel.
Klä en plåt med bakplåtspapper.
Lägg 1 smördegscirkel på plåten.
Knäck ägget i en skål och vispa det lätt med en visp eller gaffel.
Pensla en 1-tums kant runt den yttre kanten av smördegen med det vispade ägget.
Klappa ostblandningen i en 8-tums cirkel i mitten av bakverket.
Blanda guavapastan med limesaften eller sylten.
Fördela guavablandningen jämnt över toppen av osten.
Vik den återstående biten av smördegen på mitten.
Placera den över den första biten, kant i kant.
Vik ut degen för att omsluta fyllningen.
Kyl i 30 minuter, eller tills den är helt kall.
Pressa ihop kanterna på bakverket ordentligt med pinnarna på en gaffel för att täta.
Arbeta cirka 1 1/2 tum från utsidan av bakelsen.
Klipp överflödig deg runt kanten, lämna en jämn 1-tums kant av skorpa runt fyllningen.
Med en vass skalkniv, skär ut och kasta en 3/4-tums cirkel av deg från mitten.
Tryck ut eventuell instängd luft med händerna.
Gör grunda snitt, spåra 6 till 8 linjer - formade som bågar - från mitthålet till den inre kanten av den förseglade skorpan, som ekrarna på ett hjul.
Om degen blir för varm för att arbeta med, ställ bara tillbaka den i kylen i 30 minuter eller så för att stelna.
Blanda den tunga grädden med det återstående uppvispade ägget och pensla över toppen av tårtan.
Täck med plastfolie och kyl i minst 2 timmar eller över natten.
Värm ugnen till 450 grader F.
Grädda tårtan i 15 minuter eller tills den är puffad och gyllenbrun på toppen.
Sänk ugnstemperaturen till 350 grader F.
Grädda tills geléen bubblar och den nedre skorpan är brun, ca 35 minuter.
För att kontrollera bottenskorpan, lyft försiktigt tårtan med en spatel.
Ställ åt sidan för att svalna på ett galler i 10 till 15 minuter.
Servera varm eller i rumstemperatur.