Grundläggande behållare som används vid fermentering av mat

Du behöver flera typer av behållare för jäsning. I vissa recept kan behållare kallas kärl. Behållare är gjorda av olika ämnen och finns i många storlekar. Olika typer av behållare är bättre lämpade för olika fermenterade livsmedel.

Om möjligt, försök att få lock med dina behållare. Du behöver inte alltid locket för att försegla burken, men när du gör det är det näst intill omöjligt att improvisera ett tättslutande lock.

Behållare för jäsning kan vara så stora som 20 liter eller så små som en liter. När du börjar jäsa vill du stanna med mindre behållare, som behållare i kvarts- och gallonstorlek.

Behållarna du använder för att jäsa sitter på samma plats i några dagar till flera veckor, och om det står på en köksbänk kan det bli trångt. Även vid jäsning för en stor familj är det fortfarande klokt att använda mindre behållare eftersom det säkerställer snabbare konsumtion av en burk medan nästa slutar fungera. Dessutom är mindre behållare helt enkelt lättare att hantera.

Här är en titt på några typer av behållare.

Metallbehållare för jäsning

Vanligtvis används för bryggning, metallkärl ger en ren yta för att jäsa alla livsmedel. Rostfritt stål är det bästa valet för en metallbehållare. Emalj över stål är ett bra val om emaljen inte har några spån på de inre ytorna. Avhuggna områden kan rosta, vilket inte är bra för din mat. Var noga med att undvika metaller som gjutjärn, koppar, aluminium och tenn, som alla kan reagera med syrorna i fermenterad mat och ge den en konstig smak eller orsaka en färgförändring. Dessa metaller kan också läcka ut i maten.

Använd inte behållare belagda med teflon eller andra nonstick-beläggningar. Beläggningen börjar lossna nästan direkt, och sedan konsumerar du den i maten. Och dessa behållare har ofta metall under beläggningen som är reaktiv mot den sura miljön vid jäsning, vilket resulterar i bismaker eller färger i ditt recept.

Fermentera mat i plastbehållare

Du använder plastbehållare för vissa delar av bryggprocessen och för att jäsa frukt och grönsaker. Se till att du väljer livsmedelsklassad plast som är BPA-fri.

BPA-produkter innehåller bisfenol A, en kemisk förening som har kopplats till hälsotillstånd som infertilitet, kardiovaskulära problem och diabetes.

Träbehållare för jäsning av mat

Du använder vanligtvis träbehållare för att jäsa vin och öl. Träkärl är vanligtvis fat, som finns i olika storlekar. Trä är svårt att sanera, och vi rekommenderar det inte för de flesta jäsningsprojekt.

Glasbehållare och jäsning

Glasburkar är förmodligen de enklaste och mest kostnadseffektiva kärlen för jäsning. De har ingen lukt från tidigare innehåll, och du kan sterilisera dem om och om igen. Konserveringsburkar är billiga och lätta att hitta i de flesta stora butiker.

Du kan också återanvända burkar från köpta produkter eller använda burkar som du kan ha liggandes i köket. Bonusen med glasburkar är att de kommer med lock. Även om locken inte alltid är av hög kvalitet och kan vara svåra att rengöra ordentligt, är glasburken i sig värd att spara.

Mat som jäser i keramiska behållare (crocks)

Att använda keramiska (även kallade stengods ) kärl är också ett bra val. Var dock medveten om att lerkrukor kan vara tunga, något att tänka på om du måste flytta en kruka som är full av produkt.

När du köper keramiska behållare från secondhand- eller antikaffärer för jäsningsändamål, var försiktig med de som inte är märkta som livsmedelssäkra. Många äldre lerkrukor har glasyrer som innehåller bly, vilket kan läcka in i ditt recept och är farligt. Var också noga med att kontrollera krukor noggrant för sprickor, som gör krukan omöjlig att rengöra väl och kan göra att vätska sipprar ut under jäsningsprocessen.

Många järnaffärer har blytestsatser som upptäcker närvaron av bly i ett föremål. Var försiktig när du är osäker.