I den glutenfria bakningsvärlden baseras recept på bakverk som scones, kakor och bröd ofta på förhållandet mellan glutenfritt mjöl och socker, vätskor, ägg och fett. Om du följer dessa förhållanden har du större chans att få det resultat du önskar med glutenfria mjölsorter. Förhållandet mellan ingredienser är det som skiljer en kaka från en kaka och en scones som skiljer sig från en pannkaka.
När du bakar med hjälp av förhållanden kan du dubbla eller tredubbla ett recept med lätthet. Kom ihåg att du fortfarande måste väga de torra ingredienserna! Du kanske vill väga de andra ingredienserna, som mjölk och socker, bara för att se till att du följer förhållandet så noga som möjligt. Att standardisera hur du mäter genom att använda gram istället för koppar är ett sätt att ta ut en variabel ur bakningsekvationen.
När du gör ett recept med hjälp av förhållanden måste du fastställa basingrediensen. Detta kan vara vilken som helst av ingredienserna. De flesta bagare använder ägg som bas eftersom ägg är den minst variabla av alla ingredienser. Ett stort ägg väger 2 uns, eller 56 gram. Om ditt recept kräver 3 delar mjöl till 3 delar vätska till 1 del ägg, behöver du 168 gram (3 × 56) mjöl och vätska.
Naturligtvis kan du använda vätskan som basingrediens och helt enkelt knäcka, vispa och mäta äggen. Håll bara förhållandena konsekventa och väg varje ingrediens så blir dina glutenfria bakverk utsökta.
Med dessa förhållanden kan du ersätta teffmjöl mot durramjöl och mandelmjölk mot kärnmjölk utan oro. Du kan ändra smaken på ett recept från sött till salt och vice versa med förtroendet att veta att scones kommer att vara flagnande och smuliga, kakor blir möra och bröd kommer att ha en härlig, luftig smula.
Följande tabell listar några av de grundläggande förhållandena för vanliga bakverk. Kom ihåg att dessa förhållanden mäts i vikt, inte i volym.
Grundförhållanden för vanliga bakverk
| Produkt | Mjöl | Flytande | Ägg | Fett | Socker |
|---|---|---|---|---|---|
| Änglamatstårta | 1 del | 3 delar | 3 delar | ||
| Biscotti | 5 delar | 3 delar | 2 delar | 2 delar | |
| Brownies | 1 del (1/2 del för fudgy) | 1 del | 1 del | 2 delar | |
| Släpp kakor | 3 delar | 1 del | 2 delar | 1 del | |
| Muffins | 2 delar | 2 delar | 1 del | 1 del | |
| Pannkakor | 4 delar | 4 delar | 2 delar | 1 del | |
| Pajskal | 3 delar | 1 del | 2 delar | ||
| Sockerkaka | 1 del | 1 del | 1 del | 1 del | |
| Snabba bröd | 2 delar | 2 delar | 1 del | 1 del | |
| Rulla ut kakor | 2 delar | 1/2 del | 1 del | 1 del | |
| Scones | 3 delar | 1 del | 1 del | 1 del | |
| Förkortning av kakor | 2 delar | 2 delar | 1 del | 1 del | 2 delar |
| Jästbröd | 5 delar | 3 delar |
Naturligtvis används formlerna i föregående tabell för att ta fram recept, men du kan använda dem för att kontrollera om ett recept ska fungera. Om förhållandena i det misstänkta receptet är långt från dessa siffror, kanske du vill prova ett annat recept.
Alla förhållanden för alla bakverk är inte desamma; siffrorna i tabellen är generella, inte specifika. Du kanske upptäcker att du föredrar mer mjöl och mer ägg för de scones du gillar, eller att du för muffins vill ha lite mindre mjöl och mer ägg. Om du väljer att baka med förhållanden, mät noga efter vikt och håll koll på förhållanden som fungerar för dig genom att skriva ner dem i en anteckningsbok.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
