Minestra är ett annat italienskt ord för soppa. Ordet minestrone översätts som "stor soppa" och hänvisar till det faktum att denna soppa är packad med grönsaker. Varje region i Italien har sin egen version av denna klassiska grönsakssoppa. Denna version av minestrone kommer från Genua, där pesto eller färsk basilika tillsätts i soppan.
För att göra den här soppan varmare, tillsätt en eller två nävar pasta cirka 5 minuter innan ärtorna och peston går ner i grytan. Små pastaformer - som armbågar, ditali eller små skal - fungerar bäst.
Kredit: ©iStockphoto.com/robynmac
Beredningstid: 30 minuter (plus blötläggning över natten för torkade bönor)
Tillagningstid: 1 timme, 15 minuter
Utbyte: 6 portioner
1 kopp torkade cannellinibönor, eller en 16-ounce burk cannellinibönor
2 matskedar olivolja
4 skivor pancetta eller bacon (ca 2 uns), tärnade (valfritt)
1 medelstor rödlök, skalad och hackad
4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
3 medelstora morötter, hackade
5 stjälkar selleri, hackade
1 liten fänkålslök, urkärnad och tärnad
Nypa torkade rödpepparflingor
1 dl vitt vin
3 medelstora potatisar, skalade och tärnade
3 koppar strimlad vitkål
1 kopp konserverade italienska plommontomater
Salta och peppra efter smak
2-1⁄2 liter kallt vatten
12 sparrisspjut, skurna i 1-tums bitar
2 små zucchinis, tärnade
1⁄2 dl frysta ärtor
1 kopp tärnade gröna bönor
1⁄4 dl Pesto, eller 1 dl finhackad färsk basilika
1 kopp riven Parmigiano-Reggiano
Plocka över de torkade bönorna för att ta bort trasiga bönor och småsten och lägg bönorna i en kastrull eller skål med 5 dl kallt vatten.
Blötlägg dem i minst 4 timmar, gärna över natten. Dränera.
I en stor soppgryta, kombinera olivolja, pancetta, lök, vitlök, morötter, selleri, fänkål och rödpepparflingor.
Koka på medelvärme, rör ofta, i cirka 10 minuter. Tillsätt vinet och fortsätt koka tills det mesta har avdunstat, ca 5 minuter.
Tillsätt potatisen, kålen, tomaterna och cannellinibönorna, rör om för att kombinera. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt 2-1⁄2 liter vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter.
Tillsätt sparris, zucchini och gröna bönor och koka i ytterligare 30 till 35 minuter; cannellinibönorna ska kokas till den grad att de lätt kan krossas mellan två fingrar.
Tillsätt ärtorna och peston eller basilika och koka i 5 minuter till.
Justera eventuellt kryddningen med salt och peppar.
Servera varm eller kall beströdd med Parmigiano-Reggiano-ost.