Denna mycket tjocka och krämiga broccoli- och svampsoppa har smakats av flera italienska amerikaner och fått strålande recensioner. Detta etniskt inspirerade recept är grymhets- och mejerifritt, smakar fantastiskt och är packat med näringsämnen.
Kredit: ©iStockphoto.com/Derkien
Näringsinformation inkluderar inte krutongerna som används som garnering.
FÖRBEREDELSE en tion tid: 20 till 25 minuter
Koktid : 50 minuter
Utbyte: 6 portioner
6 matskedar extra virgin olivolja, uppdelad
1 stor gul lök, tärnad
3 schalottenlök, skalade och delade i fjärdedelar
6 vitlöksklyftor, skalade
1 tsk salt
2 dl kvartade crimini-svampar, borstade rena
1 dl shiitakesvamp, avskalade, borstade rena och delade i fjärdedelar
1/4 kopp vitt vin
1 kvist färsk timjan
1 lagerblad
1 pund Yukon Gold-potatis, skalad och tärnad
3 dl broccolibuktor
8 dl grönsaksfond
Saften av 1 citron
1 färsk citron, klyftad, till garnering
Nymalen svartpeppar
Placera en stor soppgryta på medelvärme och värm 4 matskedar av oljan. Tillsätt lök, schalottenlök och vitlök. Tillsätt saltet, rör om väl och koka i 5 minuter.
Sänk värmen till låg och koka, täck över, i 30 minuter för att låta löken bli sötare och mjukna. Medan löken kokar, värm en stor stekpanna över medelhög värme och tillsätt de återstående 2 matskedar olja.
Tillsätt svampen och rör om väl för att täcka med olja. Koka svampen tills den får färg, cirka 12 minuter, rör om då och då.
Tillsätt vinet, rör om väl för att ta upp eventuella brynta svampbitar från botten av stekpannan och koka i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt timjan, lagerblad, potatis, broccoli och svamp (med någon av deras safter från stekpannan) till den kokta lökblandningen. Tillsätt grönsaksbuljongen och låt koka upp. Sänk värmen till sjud och koka utan lock i 20 minuter.
Ta bort och släng timjan och lagerblad. Mosa soppan med en stav eller stavmixer tills den är väl blandad i grytan.
Pressa ner citronsaften i soppan (var noga med att inte tillsätta några citronfrön), strö över malen peppar och rör om väl. Servera med färska citronklyftor.
Om du inte har en mixer, häll 2 till 3 koppar av soppan i en mixer. Mixa tills den är slät, häll i en mixerskål och upprepa tills all soppa är blandad. Häll tillbaka all blandad soppa i grytan och värm upp.
Per portion: Kalorier 258 (125 från fett); Fett 14 g (mättad 2 g); Kolesterol 0mg; Natrium 604mg; Kolhydrat 25g (kostfiber 3g); Protein 5g.