Knäckdeg, som degen som tillagas med detta läckra glutenfria recept för kex med sesamfrön, är tillräckligt fast för att kavlas ut och skäras i rutor eller andra former. För knapriga kex behövs lite fett. Fettet i kex är det som gör dem knapriga och flagnande.
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Utbyte: 48 kex
1 kopp plus 3 matskedar (132 gram) mandelmjöl
1/2 kopp minus 2 teskedar (62 gram) brunt rismjöl
1/4 kopp (29 gram) tapiokamjöl
1/2 kopp sesamfrön
1/2 tsk havssalt
1/4 kopp kallt smör, skuren i bitar
1 äggvita
1/3 kopp mandelmjölk
Mer sesamfrön och havssalt
Värm ugnen till 375 grader F. Klä två plåtar med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
I en stor blandningsskål, kombinera mandelmjöl, brunt rismjöl och tapiokamjöl; vispa tills det blandas. Rör ner sesamfrön och havssalt.
Använd en konditormixer eller två knivar och skär i smöret tills partiklarna är fina.
I en liten skål, kombinera äggvitan med 2 msk mandelmjölk. Vispa tills det skummar och rör sedan ner det i mjölblandningen. Tillsätt mer mjölk, rör om med en gaffel, en matsked i taget tills du kan forma en deg genom att trycka ihop den.
Degen ska vara fuktig men fast.
Dela degen på mitten och lägg varje halva på en förberedd plåt. Toppa med ett annat ark bakplåtspapper och kavla ut tills degen är 1/8 tum tjock. Ta bort det översta arket med bakplåtspapper.
Upprepa med den andra halvan av degen på en andra plåt.
Skär i rutor eller andra former med en vass kniv, kakskärare eller pizzaskärare. Strö över mer sesamfrön och lite havssalt.
Grädda i 9 till 12 minuter, eller tills kexen är ljust gyllenbruna.
Kyl kexen på plåtarna i 3 minuter och flytta dem sedan försiktigt till ett galler för att svalna helt.
Per portion: Kalorier 42 (från fett 28); Fett 3g (mättad 1g); Kolesterol 3mg; Natrium 26mg; Kolhydrat 3g; Kostfiber 0g; Protein 1g.