När du har förberett denna glutenfria änglamatkaka, kanske du vill lägga till en glutenfri glasyrglasyr. Häll bara glasyren över kakan. Glasyrkonsistensen ska vara ganska tunn så den rinner jämnt ner över kakans sidor. Du kan behöva använda en spatel för att sprida glasyren jämnt över toppen.
Förberedelsetid: 30 minuter
Tillagningstid: 55 minuter
Utbyte: 10 portioner
1/4 kopp (29 gram) tapiokamjöl
1/4 kopp (40 gram) potatisstärkelse
3 matskedar (29 gram) sött rismjöl
2 matskedar (16 gram) majsstärkelse
1/2 tsk xantangummi
1 kopp plus 1/3 kopp strösocker
3 matskedar strösocker
13 äggvitor, rumstemperatur
1/4 tsk grädde av tandsten
1/8 tsk salt
2 tsk vanilj
2 tsk rivet citronskal
Värm ugnen till 325 grader F.
I en medelstor skål, kombinera tapiokastärkelse, potatisstärkelse, sött rismjöl, majsstärkelse, xantangummi, 1/3 kopp strösocker och strösocker.
Blanda väl och ställ åt sidan.
I en stor mixerskål, kombinera äggvitan, grädde av tartar och salt. Börja vispa på låg hastighet tills det skummar och vrid sedan mixern till hög hastighet.
Vispa gradvis i 1 kopp strösocker, 2 matskedar åt gången, vispa tills det bildas styva toppar.
Slå i vanilj och citronskal.
Vänd försiktigt ner hälften av mjölblandningen, försök att hålla så mycket volym som möjligt. Vänd sedan ner resterande mjölblandning.
Häll smeten på en osmord 10-tums tubpanna med löstagbar botten.
Grädda i 50 till 60 minuter, eller tills kakan är gyllenbrun och den fjädrar tillbaka när den rörs lätt med ett finger.
Kyl kakan upp och ner på galler.
En änglamatkaka kyls upp och ner eftersom dess struktur är så känslig att den måste "sträckas" när den svalnar så att den inte kollapsar.
För att servera, kör en vass kniv runt pannans sidor, både utsidan och runt innerröret. Ta bort den yttre ringen på pannan. Skär sedan längs botten av formen, under kakan, och ta bort kakan.
Förvara kakan övertäckt i rumstemperatur.
Per portion: Kalorier 158 (från fett 0); Fett 0 g (mättad 0 g); Kolesterol 0mg; Natrium 30 mg; Kolhydrat 39g; Kostfiber 0g; Protein 0g.
Ägg separeras lättare när de är kalla, så separera äggen direkt ur kylen. Låt sedan äggen stå i rumstemperatur i 30 till 45 minuter så att de värms upp innan du börjar vispa.