Svampkornssoppa har blivit en standard på judiska delikatessrestauranger, men du kan göra fantastisk svampkornsoppa hemma. Denna tilltalande dryck är också bra för dig på grund av de hälsosamma fibrerna i kornet, såväl som svampens näringsmässiga egenskaper.
Förberedelsetid: 30 minuter
Tillagningstid: 1 3/4 timme
Utbyte: 6 till 8 portioner
Att hålla kosher: Kött
1 uns torkad svamp, vilken sort som helst
1 kopp varmt vatten
1 1/2 pund kycklingben eller lår
12 uns morötter (ca 6 små)
2 stora lökar
9 dl grönsaksbuljong eller kycklingfond
2/3 kopp pärlkorn
5 stjälkar selleri
8 uns färska svampar
Salta och nymalen peppar efter smak
1 tsk söt paprika
1/4 tsk varm paprika eller cayennepeppar, eller efter smak
3 msk hackad persilja
Skölj de torkade svamparna och blötlägg dem i varmt vatten i 20 minuter.
Ta bort svampen, bevara deras blötläggningsvätska.
Om du använder shiitakesvamp, kassera deras stjälkar, som ofta är sega.
Tärna champinjoner om de är stora.
Häll blötläggningsvätskan i en annan skål.
Lämna kvar de sista matskedarna med vätska, som kan vara sandig; kassera denna vätska.
Tärna morötter och lök.
I en stor gryta, kombinera kyckling, morötter, lök och 8 dl buljong eller fond.
Koka upp och skumma bort skum från vätskans yta.
Sjud i 15 minuter, skumma skum då och då.
Tärna sellerin.
Halvera och skiva den färska svampen.
Tillsätt korn, selleri, färsk och torkad svamp och reserverat svampblötläggningsvatten, salt, peppar och söt paprika till soppan.
Täck över och koka på låg värme i 1 1/4 timme, eller tills kyckling och korn är mört och soppan är välsmakad.
Tillsätt då och då lite mer vatten om soppan blir för tjock.
Ta bort kycklingen från soppan och kassera skinn och ben.
Lägg tillbaka kycklingköttet i soppan.
Skumma bort överflödigt fett från soppan.
Tillsätt varm paprika.
Smaka av och justera krydda.
Servera beströdd med persilja.