Chablis är en liten stad i centrum av Frankrikes vindistrikt Chablis, cirka två timmars bilresa sydost om Paris. Chablis vindistrikt producerar endast vita viner, 100 procent Chardonnay.
Distriktet Chablis (uttalas shah blee) ligger 70 mil bort från resten av Bourgogne-regionen, och ändå är det fortfarande en del av Bourgogne - tack vare hertigen av Bourgogne, som annekterade området på 1400-talet.
Jorden och klimatet i Chablis
Chablis har ett klimat och jordmån som skiljer sig från resten av Bourgogne, men den har en druvsort gemensam med de andra distrikten: Chardonnay. Chablis klimat är i allmänhet svalt, liknande det i Champagne-regionen i norr. Vädret har en stark inverkan på Chablis viner:
-
Vingårdarna är benägna att vårfrost; när en frost är svår kan den utplåna hälften av skörden.
-
För svalt eller regnigt ett år ger magra, obönhörliga viner med för hög syra.
-
År som är för varma producerar okaraktäristiskt fylliga, rika, mogna viner med för låg syra.
Chablis är en stadsdel där man måste vara särskilt uppmärksam på årgångar. I en bra årgång kan Chablis dock vara magisk: blek halmfärg med inslag av grönt, som blir ljust guld med åldern; Bentorrt och medelfylligt, med livlig syra som gör vinet utmärkt till skaldjur; koncentrerad i delikata, mineraliska aromer och en äppelsmak som dröjer sig kvar långt efter att du svalt.
Jordmånen i Chablisområdet, som utan tvekan bidrar till vinets mineraliska kvaliteter, har massor av kalksten och kritig lera; denna jord innehåller fragment av miljarder fossiliserade ostronskal, avsatta av havet som en gång täckte Chablis.
Chablis appellationer
Chablis har ett distinkt annorlunda appellationssystem från resten av Bourgogne. Vinerna i Chablis-distriktet delas in i fyra separata appellationer. Från minst prestigefyllda till mest prestigefyllda är de:
-
Petit Chablis
-
Chablis
-
Chablis Premier Cru
-
Chablis Grand Cru
Zonen Petit Chablis, som producerar mindre än 10 procent av Chablis vin, ligger längst bort från staden Chablis, i den minst intressanta delen av distriktet, jordmässigt. Vinet från denna zon är ganska förglömligt, och mycket lite exporteras till USA
De flesta Chablis-viner faller under appellationen "Chablis"; ibland hänvisar vinfolk till dessa viner som "Chablis AC" (för Appellation Controlée ), för att skilja dem från Chablis Grand Cru eller Chablis Premier Cru. Dessa grundläggande Chablis-viner kan vara ganska anständiga i bra årgångar, och de säljs i prisklassen $16 till $24. Drick Chablis AC-viner inom fem eller sex år efter årgången.
Chablis är dock ett vin där det lönar sig att uppgradera. Grand Cru och Premier Cru Chablis är klart bättre viner än de grundläggande Chablis AC-vinerna och är värda de extra pengarna.