När du tittar på mängden svartpeppar i det här receptet på Steak au Poivre, kanske du tror att en brandsläckare i närheten skulle vara en bra idé. Överraskande nog är den färdiga biffen inte en tungbrännare. Kanske har det med protein i köttet att göra.
En överlägsen biff au poivre kräver en mycket het panna. Den bästa stekpanna att använda är en gjutjärnspanna, som tar 3 eller 4 minuter att nå rökpunkten. Fördelen är att eftersom gjutjärn är så tjockt förblir det supervarmt när mat läggs på (tunna pannor kan tappa värme när något så rejält som en biff slängs i). Den konstanta värmen skapar en vacker skorpa.
Kontrollera steken mitt i tillagningen (5 till 7 minuter per sida); det ska vara mörkt men inte svart. Om det svartnar, minska värmen.
Steak au Poivre
Förberedelsetid: Ca 5 min
Tillagningstid: 10-15 min nuter
Utbyte: 4 portioner
4 matskedar svartpepparkorn
2 putsade benfria remsbiffar, vardera ca 1-1⁄2 tum tjocka; ca 1-1⁄2 pund totalt
4 msk hackad schalottenlök eller vitlök
4 matskedar smör
2 matskedar konjak (valfritt)
3⁄4 dl torrt rött vin
1⁄4 dl färsk eller konserverad nötbuljong
1 tsk tomatpuré
Krossa pepparkornen med en mortel och mortelstöt, med en pepparkvarn på mycket grov inställning, eller med botten av en tung stekpanna på en mycket hård yta.
Lägg biffarna över pepparkornen för att täcka på alla sidor. Klappa i paprikan med handen.
Olja lätt en tung stekpanna (gjutjärn är bäst) och värm till nästan rök. Lägg biffarna i pannan och stek snabbt på båda sidor (1 minut per sida).
Sänk värmen till medelhög och koka i 5 till 7 minuter per sida för medium-rare. (Kontrollera att de är klara genom att skära ett litet snitt i den tjockaste delen av köttet med en skalkniv.) Lägg över biffarna på ett fat.
På medelvärme, tillsätt schalottenlök eller lök och 1 matsked smör. Koka en minut och tillsätt konjak (om så önskas) och rött vin.
Skrapa botten av pannan med en träslev för att ta bort köttbitarna som klamrar sig fast vid pannan. Minska vätskan till halva volymen.
Tillsätt fonden och tomatpurén, rör om. Minska vätskan med ungefär en tredjedel.
Tillsätt resten av smöret och rör hela tiden tills det smälter. Krydda efter smak. Servera genast över biffarna.
Per portion: Kalorier 469 (från fett 315); Fett 35 g (mättad 16 g); Kolesterol 124mg; Natrium 145mg; Kolhydrat 6g (kostfiber 2g); Protein 31g.
Fyra matskedar pepparkorn ger en underbart het och kryddig sås, men om du föredrar en mildare sås, använd bara 2 till 3 matskedar.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
