För detta recept kan du använda snapper, chilensk bas eller lax. Att mjöla filéerna hjälper till att hålla dem från att falla isär när de tillagas. Mjölet hjälper också till att tjockna såsen.
Kredit: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 20 till 25 minuter
Utbyte: 4 portioner
5 matskedar vitvinsvinäger
24 sparrisspjut, ändarna klippta och kasserade
4 fiskfiléer (som snapper, chilensk bas eller lax), 8 uns vardera
Salta och peppra efter smak
1⁄4 dl mjöl
1⁄4 kopp olivolja
4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
2 kvistar färsk timjan, eller 1 tsk torkad timjan
3⁄4 dl vitt vin
1 dl hackade tomater, färska eller konserverade
2 msk hackad färsk persilja, eller 2 tsk torkad persilja
Koka upp 2 liter saltat vatten i en medelstor kastrull. Tillsätt 4 matskedar vinäger.
Skär spetsarna av sparrisen och skiva spjuten i 3⁄4-tums bitar.
Blanchera sparrisen i 3 minuter i vatten-vinägerblandningen. Häll av och ställ åt sidan.
Krydda fisken med salt och peppar.
Bred ut mjölet på en stor tallrik och bestryk varje filé med mjöl, skaka av eventuellt överskott.
Häll olivoljan och vitlöken i en stor stekpanna och stek på medelvärme i 2 minuter.
Lägg fiskfiléerna och timjan i pannan och koka i 3 minuter. Vänd sedan fisken och koka i ytterligare 3 minuter.
Häll överflödig olja ur stekpannan och tillsätt sedan den återstående 1 msk vinäger. Koka i 30 sekunder.
Tillsätt vinet och låt det reducera i 2 till 3 minuter.
Tillsätt tomaterna och smaka av med salt och peppar. Koka på låg till medelhög värme, delvis täckt, i 6 till 8 minuter.
Tillsätt sparris och persilja under de sista 4 minuterna av tillagningen.
Lyft upp snapperfiléerna ur pannan med en spatel och lägg dem på tallrikar.
Toppa varje filé med en stor sked av sparrisen och tomatsåsen.