Oavsett om grönsaker är en viktig del av salladen du gör eller läggs till bara för garnering, får din sallad att sticka ut genom att använda speciella och nya grönsaker. Skippa den ljusgröna isbergssallaten och köp lite mörkare grön sallad som romaine och bladsallad istället. Ju grönare bladet är, desto mer näringsämnen innehåller det, särskilt magnesium, ett mineral som är viktigt för hjärt- och skeletthälsa.
Kredit: Illustration av Elizabeth Kurtzman
Grönkålssallad
Prep rberedelse tid: 15 minuter
Utbyte: 4 portioner
1 knippe grönkålsblad, sköljda och stjälkar putsade
2 matskedar valnötter
1 schalottenlök, tärnad
2 små tomater, skurna i fjärdedelar
4 matskedar fettsnål fetaost
1 msk torkade tranbär
2 matskedar valnötsolja
2 msk citronsaft
Meddela grönkålen genom att ta bort de fibrösa revbenen, ta knippen i båda händerna och gnugga ihop dem i 5 minuter. Hacka grönkålen i tunna band och lägg i en stor skål.
Hacka valnötterna.
Tillsätt valnötter, schalottenlök, tomater, fetaost och torkade tranbär till grönkålen.
Blanda med valnötsolja och citronsaft.
Per portion : Kcalories 153 (från fett 99); Fett 11 g (Mättat fett 1,5 g); Kolesterol 9mg; Natrium 129mg; Kolhydrat 12g (kostfiber 3g); Protein 5g.
Ruccolasallad
Prep rberedelse tid: 10 minuter
Utbyte: 4 portioner
10 till 12 uns ruccola, tvättad och dränerad
1 eller 2 vitlöksklyftor, mosade med salt
2 msk citronsaft
3 matskedar extra virgin olivolja
1 tsk krossad röd paprika
Salta och peppra efter smak
2 tomater, skalade och skurna i lagom stora bitar
Kasta ruccola stjälkarna och skär bladen i mindre bitar. Lägg på ett serveringsfat.
I en liten skål, vispa ihop vitlök, citronsaft, olivolja, röd peppar och salt och peppar. Häll över ruccolan och rör om.
Lägg tomaterna ovanpå.
Per portion : Kcalories 111 (från fett 99); Fett 11 g (Mättat fett 2 g); Kolesterol 0mg; Natrium 14 mg; Kolhydrat 4g (kostfiber 2g); Protein 2g.