Att leva glutenfritt för en familj i dag fuskblad

Att leva glutenfritt innebär att du kan laga glutenfria rätter som är både läckra och näringsrika. För att skapa läckra glutenfria snacks och måltider måste du se till att du förser ditt kök med viktiga ingredienser för glutenfri matlagning och att du vet vilka livsmedel och ingredienser du behöver undvika. Det är också bra att veta vad du kan ersätta vissa livsmedel och ingredienser i favoritrecept som du vill anpassa till din glutenfria diet.

Checklista över livsmedel och ingredienser att undvika i en glutenfri diet

När du lever glutenfritt (särskilt om du precis har börjat följa en glutenfri diet) kan det vara svårt att komma ihåg vilka livsmedel och ingredienser du bör undvika, speciellt när du handlar mat! Här är en lista över de spannmål och de livsmedel som vanligtvis innehåller gluten som du behöver undvika på en glutenfri diet:

• Vete och nästan vad som helst med ordet vete i namnet. Du måste också undvika hydrolyserat veteprotein, vetestärkelse, vetegroddar och så vidare; men du kanske inte inser att du måste akta sig för vete alias som mjöl , bulgur , mannagryn , spelt , Frumento , durumvete (även stavat Duram ), kamut , graham , einkorn , farina , couscous , seitan , matzoh , matzah , matzo , och tårtmjöl. Du bör undvika att köpa följande varor eftersom de vanligtvis har vete i sig. Gör din egen om du inte kan hitta butiksversioner som är specifikt glutenfria:

  • Öl (vissa glutenfria versioner finns tillgängliga)

  • Bröd, ströbröd, kex

  • Frukostflingor

  • Majsbröd (mjölet innehåller vanligtvis lite vete)

  • Smällare

  • Krutonger

  • Såser, såser och roux

  • Imitation av skaldjur (som imitation av krabba)

  • Lakrits

  • Marinadese (som teriyaki)

  • Pasta

  • Pizzaskorpa

  • Kringlor

  • Soja sås

  • Fyllning

  • Söta bakverk som kakor, kakor, cupcakes, munkar, muffins, bakverk och pajskal

• Vetestärkelse är vete som har fått glutenet uttvättat, men du måste ändå akta dig. I vissa länder är en speciell typ av vetestärkelse som kallas Codex Alimentarius vetestärkelse tillåten på den glutenfria kosten - men standarderna varierar från land till land. Codex Alimentarius-vetestärkelse är inte tillåten i Nordamerika eftersom vissa människor ifrågasätter om tvättprocessen helt tar bort all återstående spannmål.

• Korn och dess derivat. Det mesta av malt kommer från korn, så om det inte står något annat måste du undvika malt och maltsmak samt korn i sin rena form.

• Triticale , som de flesta aldrig har hört talas om. Det är en hybridkorsning mellan vete och råg, och utvecklades för att kombinera vetets produktivitet med rågens robusthet.

• Råg döljs inte riktigt i några ingredienser, så den rena formen av råg (som vanligtvis finns i rågbröd) är vad du behöver undvika.

Viktiga ingredienser för det glutenfria köket

Här är en snabb lista över grundläggande ingredienser att alltid ha i ditt skafferi, för att hjälpa till med din glutenfria matlagning och bakning. Kontrollera din lokala livsmedelsbutik eller onlineleverantör av glutenfria livsmedel för dessa varor:

• Glutenfritt mjöl.

• Xanthamgummi.

• Guargummi.

• En färdigblandad sats av glutenfri bakmix.

• Quinoa (som du kan slänga i soppor och annan mat).

• Ris. Brunt ris är bäst.

• Glutenfritt brödsmulor (som går att beställa online).

• Glutenfria kex (som du kan smula och använda som beläggning på mat, fyllmedel i köttfärslimpa och i soppor och sallader).

• Glutenfria snacks (som är bra att ha runt för barn).

Glutenfria mat- och ingrediensersättningar

Om du är frestad att experimentera med att göra dina favoritrecept glutenfria, här är några smarta ersättningar för några av dina favoritingredienser. Tveka inte att vara kreativ!

• Mjöl: Om ditt recept kräver mjöl, överväg att använda majsstärkelse eller glutenfritt mjöl eller mix. Experimentera med de många nya mjöl som finns tillgängliga, som bönmjöl, durra och amaranth. De är näringsrika och ger smak, och ja, de är glutenfria!

• Panering och beläggningar: Om ett recept kräver panering, brödsmulor, mjölbeläggning eller liknande preparat, överväg att använda vete- eller glutenfri mix (antingen hemgjord eller köpt i butik). Bröd- och muffinsblandningar fungerar bra för överdrag på kyckling och andra stekta godsaker. Kryddat majsmjöl eller majsmjöl (masa) och krossad potatischips är också utmärkta alternativ.

• Förtjockningsmedel: Majsstärkelse, pilrotsmjöl och tapiokastärkelse är bra substitut för mjöl och andra förtjockningsmedel. Torr puddingmix fungerar bra för söta recept, och bröd eller bakblandningar fungerar bra till nästan vad som helst.

• Bindemedel: Överväg att använda gelatin, xantangummi eller guargummi.

• Brödsmulor: Många glutenfria bröd blir till smulor när man tittar på dem. Och visst finns det alltid gott om smulor i påsen; använd dem bara som extramaterial för matlagning. Eller smula ner några brödskivor och rosta eller stek smulorna så att de blir knapriga.

• Krutonger: Skär färskt, glutenfritt bröd i tärningar, fritera och rulla sedan i parmesanost och kryddor. Vissa människor föreslår att låta brödet bli lite gammalt (inte mögligt) innan du gör krutonger på detta sätt.

• Granola: Om du kan hitta glutenfri havre är du redo. Men om du inte kan, kan du fortfarande göra granola. Blanda ihop rostade nötter och frön och blanda dem sedan med glutenfria flingor, honung, vanilj, en liten bit olja och kryddor eller kryddor.

  Hur mycket kryddor och kryddor? En liten bit eller så, tills det smakar som du gillar det. Grädda i 300 grader i en timme, rör om var 15:e minut. Tillsätt torkad frukt (som har blötts i vatten i 10 minuter), låt svalna, kyl sedan eller vakuumförslut och frys.

• Trail mix: Många trail mixar som finns i butikerna är redan glutenfria, men om du gillar att göra din egen, blanda lite jordnötter, russin, torkad frukt och glutenfria chokladgodisar eller chips.

• Havregrynsgröt eller varm spannmål: Prova majsgryn. Förbered dem som havregryn och toppa med smör, kanel och socker, eller stek dem. Heta spannmål finns också hos producenterna av spannmålsfria mjöl. Några nya amaranth och quinoa heta spannmål finns också tillgängliga som är näringsmässiga kraftpaket.