Det italienska namnet för denna toskanska soppa översätts bokstavligen som "återkokt" eller "omkokt." Traditionellt är denna soppa gjord av överbliven grönsakssoppa. För att sträcka ut resterna tillsätts bröd. Resultatet är en tjock, grytliknande grönsakssoppa. Toscaner har blivit så förtjusta i denna soppa att de ofta gör den från grunden.
Fram till detta århundrade hade de flesta italienare ingen ugn hemma. Om de behövde baka något tog de en gryta ner till det lokala bageriet och använde ugnarna efter att dagens bröd var bakat. Du kan puttra det ovanpå spisen om du föredrar det.
Kredit: ©iStockphoto.com/martinturzak
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 1 timme, 15 minuter
Utbyte: 6 portioner
8 skivor pancetta eller bacon (ca 4 uns), hackade
1 medelstor rödlök, skalad och hackad
1 purjolök, endast vit del, sköljd väl och hackad
1 kopp hackad morot
1 dl hackad selleri
1⁄4 kopp plus 2 msk olivolja, delad
2 koppar strimlad savojkål
1 knippe (cirka 8 uns) grönkål, sköljd noggrant och hackad
1 knippe (ca 8 uns) mangold, sköljd noggrant och hackad
1 zucchini, skivad i 1⁄4-tums rundor
3 medelstora tomater, skalade, kärnade och tärnade
2 medelstora potatisar, skalade och tärnade
1-1⁄2 koppar torkade cannellinibönor, blötlagda och kokta, eller en 16-ounce burk cannellinibönor, avrunna och sköljda
2 liter vatten eller hemgjord grönsaksfond
5 skivor toskanskt bröd, varje skiva ca 1 tum tjock, rostade och penslade med vitlök
Salta och peppra efter smak
6 salladslökar, hackade
1 dl vitt vin
Värm ugnen till 350 grader F.
Kombinera pancetta, lök, purjolök, morot, selleri och 1⁄4 kopp olivolja i en stor, ugnssäker soppgryta eller kastrull.
Koka på medelhög värme, rör om då och då, tills grönsakerna precis börjar få färg, cirka 5 minuter.
Tillsätt kål, grönkål, mangold, zucchini, tomater, potatis och kokta cannellinibönor.
Koka, rör ofta, i 5 minuter och tillsätt sedan vatten eller grönsaksfond och brödet.
Krydda med salt och peppar. Rör om väl, tillsätt vinet, täck över och koka i 5 minuter.
För över grytan till ugnen. Grädda i 1 timme, rör om då och då, tills bönorna och grönsakerna är mjuka.
Häll upp i varma soppskålar och strö över de återstående 2 msk olivolja och salladslöken.