Ändra vetebaserade degrecept till glutenfria

Att konvertera traditionella vetebaserade recept till glutenfria recept är inte svårt, men du behöver kunskap om degstruktur, förtrogenhet med alternativa mjöl och stärkelse och öva på mekanismerna, unika problem och procedurer för glutenfri bakning.

När du konverterar ett traditionellt veterecept till ett glutenfritt recept, var noga med att läsa det traditionella receptet noggrant. Notera vilka typer av mjöl som används och alla andra möjliga glutenprodukter eller ingredienser som behövs, och ange alternativ du kan använda. Du kan göra många enkla ändringar i ett traditionellt recept för att omvandla det till en önskad glutenfri goding.

Här är några viktiga punkter att tänka på när du konverterar en traditionell vetesmet eller deg till en glutenfri smet eller deg:

• Väg alltid ditt mjöl. Kom ihåg att en kopp universalmjöl väger 125 gram. Om ett recept kräver en kopp vetemjöl för alla ändamål, ersätt 125 gram av ett alternativt mjöl. Det betyder att du ibland kommer att använda mindre än en kopp, ibland mer. Vägning är avgörande.

• Kombinera alltid alternativa mjöl. Byt inte ut helt brunt rismjöl mot vetemjöl för alla ändamål, till exempel. En kombination av olika mjöl ger bäst resultat.

• När du ersätter mjöl, använd mjöl med högre proteinhalt för brödrecept , pajskal och pizzaskorpor. Använd mjöl med lägre proteinhalt och mer stärkelse för kakor, kakor, dumplings och suffléer.

• Använd ett förhållande mellan 70 procent proteinmjöl och 30 procent stärkelsemjöl. Detta är en allmän guide för alla glutenfria bakverk. Proteinet ger strukturen, och stärkelsen ger ömhet och en fin smula.

• Tänk på dina sötningsmedel. Många recept smakar bättre med farinsocker istället för strösocker. Honung är ett bra tillskott att använda; ersätt lite av vätskan i receptet med honung eller lönnsirap.

• Tillsätt mer vätska till vetereceptet du konverterar. Börja med ett par matskedar extra vätska. Mät upp ingredienserna noggrant och skriv ner vad du lagt till, tillsammans med mängderna.

• Tillsätt en liten bit av en sur ingrediens som C-vitaminpulver, gräddfil eller kärnmjölk. Glutenfria mjöl är inte lika sura som vetemjöl, så bakpulver fungerar inte lika bra. C-vitaminpulver är ett bra val för dem som inte kan använda komjölk i recept.

• Var noga med bakpulver. Bakpulver kan göra att vissa glutenfria bakverk smakar lite blek. Leta efter bakpulver gjorda med kalcium, inte aluminium. Och försök hitta dubbelverkande bakpulver, som skapar koldioxid när det blandas med vatten och även vid upphettning, vilket gör att dina bakverk får ett lyft när smeten blandas och i ugnen!

• Se alltid till att ditt bakpulver och bakpulver är märkta som glutenfria. Överväg att göra ditt eget bakpulver genom att kombinera lika mängder glutenfri bakpulver och grädde av tandsten.

• Överväg att öka jäsningen. Tillsätt lite mer bakpulver, bakpulver eller jäst till det traditionella vetereceptet. Börja med att lägga till 25 procent mer.

• Använd yoghurt eller kärnmjölk för att ersätta en del av vätskan i det traditionella receptet. Att göra det hjälper till att göra glutenfria bakverk, särskilt kakor och snabbbröd, fluffigare.

• Tänk på att använda kolsyrat vatten i recept. Att göra det hjälper till att ge konsistensen en extra boost utan att lägga till mer jäsning, vilket kan göra bakverk beska eller sura.

• Kom ihåg mosade frukter och grönsaker. Öka smaken med puréer av frukt och grönsaker, som också tillsätter pektin - ett naturligt ämne som finns i produkter som gör vätskan tjockare. Liksom gelatin ökar pektin också fukten. Ersätt dessa produkter med en del av vätskan i ett traditionellt veterecept.

• Lägg till ett extra ägg, äggvita eller äggersättning. Proteinet i ägget hjälper till att bygga strukturen tillsammans med de glutenfria mjölen. Faktum är att du kan ersätta en del av vätskan i det traditionella receptet med äggvita. En äggvita är ca 2 matskedar.

• Öka smakämnen. Fördubbla vaniljen och tillsätt mer av eventuellt extrakt och öka mängden kryddor något. Gå bara inte överbord! Öka med 10 procent till en början. Om du gillar resultatet kan du lägga till fler nästa gång.

• Tillsätt smakrika vätskor. Förbättra smaken av glutenfria bröd, kakor och kakor genom att tillsätta smakrika vätskor. Använd kallt kaffe, melass, fruktjuice, honung, kokosmjölk, vaniljsojamjölk, nötmjölk och grönsaksjuice för att ersätta en del eller all vätska i ett veterecept.

• Tänk på att inkludera en tillsats i dina glutenfria degar och smetar. Xantangummi eller guargummi, gelatin, söt vassle, ägg, rått bovetemjöl, chiaslurry och linfröuppslamning är utmärkta tillsatser som kan ge dina bakverk mer struktur och en bättre, finare smula.

Du kanske måste prova flera gånger innan du lyckas omvandla ditt favoritrecept till en glutenfri goding. Kom bara ihåg att experiment i köket är en lärorik upplevelse och kan vara roligt när du närmar dig det med en lätt attityd. Se det som att utforska en ny värld och du bestämmer. Ju mer du lär dig, desto lättare är det att konvertera recept!