3 salta brödrecept

De salta bröden i den här artikeln är gjorda med kommersiell jäst. Dessa bröd går snabbare att göra än surdeg och kan vara en bra komplimang till en kvällsmiddag eller brunch. Vanligtvis behöver dessa bröd bara jäsa en timme eller två.

Experimentera gärna lite med dessa recept. Om du saknar en ingrediens, känn inte att du måste hålla dig till några av smaktillskotten. Ta en titt på förslagen i slutet av varje recept för att få några idéer om sätt att byta ut ingredienser.

Några av mina personliga favoritbröd använder färska, säsongsbetonade råvaror. Nästa gång du är på en bondemarknad, plocka upp ingredienser som du gillar och börja baka .

Soltorkad tomat och olivbröd

Förberedelsetid: 35 minuter plus 2 timmar 30 minuter för jäsning

Gräddningstid: 45 minuter

Utbyte: 16 portioner

Ingredienser

7 gram (1 förpackning) aktiv torrjäst

235 gram (1 kopp) varmt vatten

245 gram (1 kopp) varm mjölk

25 gram (2 matskedar) socker

81,5 gram (1/2 kopp) mannagrynsmjöl

55 gram (1/2 kopp) hackade soltorkade tomater

64 gram (1/2 kopp) urkärnade svarta oliver

9 gram (1-1/2 tsk) salt

3 gram (1-1/2 tsk) grovmalen svartpeppar

226 gram (2 koppar) fullkornsmjöl

360 gram (3 koppar) universalmjöl

28 gram (2 matskedar) extra virgin olivolja

Vägbeskrivning

1. Blanda ihop jäst, vatten, mjölk och socker i skålen med en stavmixer med en degkrok. Låt blandningen vila och bubbla i 5 minuter.
2. Tillsätt mannagrynsmjöl, tomater, oliver, salt och peppar till jästblandningen och blanda i 1 minut på hastighet 2.
3. Tillsätt hela vetemjölet och allroundmjölet och knåda på hastighet 2 i 4 minuter. Låt degen vila i 15 minuter.
4. Knåda på hastighet 2 i 7 minuter.
5. Om degen fortfarande verkar kladdig, strö över 1/4 kopp universalmjöl och fortsätt att knåda i ytterligare en minut.
6. Belägg degen med extra jungfruolja.
7. Täck skålen med en fuktig kökshandduk och låt degen jäsa i 1-1/2 timme eller tills den är dubbelt så stor.
8. Tryck försiktigt ner degen och dela den på mitten.
9. Lägg de 2 degbitarna på en mjölad yta.
10. Forma de 2 degbitarna till runda boules.
11. Lägg en bit bakplåtspapper på en tjock plåt.
12. Lägg boulen på bakplåtspappret och över brödformarna och låt degarna jäsa i 1 timme.
13. Värm ugnen till 350 grader.
14. Grädda bröden i 45 till 50 minuter eller tills de når en innertemperatur på 180 grader F.
15. Låt bröden svalna minst 1 timme innan de skivas.

Per portion: Kalorier 166 (från fett 29); Fett 3g (mättad 1g); Kolesterol 2mg; Natrium 294mg; Kolhydrat 30g (kostfiber 3g); Protein 5g.

Efter kylning, förvara brödet tätt inslaget i rumstemperatur i upp till 3 dagar. För att frysa, slå in tätt i plastfolie och lägg i en fryssäker återförslutningsbar påse i upp till 3 månader.

Detta är ett matigt, rustikt bröd som passar perfekt till grytor eller sommarsallader. Servera med krämig getost eller färskost.

Rosmarinbröd

Förberedelsetid: 15 minuter plus 1 timme och 15 minuter för jäsning

Gräddningstid: 45 minuter

Utbyte: 12 portioner

Ingredienser

13 gram (1-1/2 matsked) aktiv torrjäst

294 gram (1-1/4 kopp) varmt vatten

12 gram (1 matsked) socker

480 gram (4 koppar) brödmjöl

62 gram (1/2 kopp) hackade valnötter

3 gram (1 matsked) hackad, torkad rosmarin

23 gram (1/3 kopp) pulveriserad fettfri snabbmjölk

28 gram (2 matskedar) extra virgin olivolja

6 gram (1 tesked) koshersalt

1 ägg

Vägbeskrivning

1. Blanda ihop jäst, vatten och socker i skålen med en stavmixer med en degkrok fäst. Låt blandningen vila i 5 minuter.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda på hastighet 2 i 6 minuter.
3. Täck skålen med en fuktig kökshandduk och låt blandningen jäsa i 45 minuter till 1 timme på en varm, dragfri plats.
4. Pudra lätt en plan yta med mjöl.
5. Forma degen till en rund boule.
6. Lägg en bit bakplåtspapper på en tjock plåt.
7. Lägg boulen på bakplåtspappret, täck över och låt jäsa i 30 minuter.
8. Placera ugnsgallret i mitten och förvärm ugnen till 400 grader F.
9. När ugnen har värmts upp, placera bakplåten på mitten av gallret, stäng ugnsdörren och sänk värmen till 350 grader F.
10. Grädda boulen i 45 till 50 minuter eller tills den är gyllenbrun och en innertemperatur på 190 grader F uppnås.
11. Låt brödet svalna i minst 1 timme innan det skivas.

Per portion: Kalorier 216 (från fett 59); Fett 7 g (mättad 1 g); Kolesterol 18mg; Natrium 179 mg; Kolhydrat 32g (kostfiber 2g); Protein 7g.

Efter kylning, förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 5 dagar eller i kylskåp i upp till 1 vecka. För att frysa, slå in tätt i plastfolie och lägg i en fryssäker återförslutningsbar påse i upp till 3 månader.

Obs: Detta bröd kan bakas som två mindre boule eller som 12 till 16 semlor.

Servera detta smakrika bröd till grytor eller stekar.

Variera det! Tillsätt hackad vitlök, riven parmesan eller oliver för smakfulla tillsatser.

Vitlök och örtbröd

Förberedelsetid: 1 timme 15 minuter plus 1 timme och 30 minuter för att jäsa

Gräddningstid: 30 minuter

Utbyte: 12 portioner

Ingredienser

1 huvud vitlök

53 gram (1/4 kopp) extra virgin olivolja, uppdelad

12,6 gram (1-1/2 matsked) aktiv torr, snabbjäst

294 gram (1-1/4) koppar varmt vatten

12,5 gram (1 matsked) socker

540 gram (4-1/2 koppar) brödmjöl

100 gram (2/3 kopp) hackade valnötter

40 gram (1/3 kopp) pulveriserad mjölk

60 gram (1 kopp) hackad färsk persilja

28 gram (2 matskedar) hackad färsk timjan

1 ägg, uppvispat

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 400 grader F.
2. Ta bort det yttre skalet på vitlökshuvudet.
3. Använd en vass kniv, skiva av toppen av vitlökshuvudet för att exponera den övre delen av kryddnejlika.
4. Lägg en liten bit folie på en plan yta.
5. Lägg vitlökshuvudet på folien, med den skurna sidan uppåt och ringla över 1 matsked extra jungfruolja.
6. Linda folien runt vitlökshuvudet.
7. Sätt in den folielindade vitlöken i ugnen och rosta i 35 till 40 minuter eller tills den är lätt att pressa.
8. Ta bort vitlöken från folien och låt svalna i 30 minuter eller tills den är lätt att hantera.
9. Krama ut de inre klyftorna från skalet på vitlökshuvudet.
10. Spara olivoljan för att pensla brödet innan du gräddar.
11. Blanda ihop jäst, vatten och socker i skålen med en stavmixer med en degkrok. Låt blandningen vila och bubbla i 5 minuter.
12. Tillsätt brödmjöl, valnötter, mjölkpulver, persilja, timjan, ägg och rostad vitlök till jästblandningen och knåda med degkroken på hastighet 2 i 5 minuter.
13. Häll den återstående extra jungfruoljan i en glasskål.
14. Lägg den knådade degen i glasskålen och vänd på den för att täcka den på alla sidor. Täck med en fuktig kökshandduk och låt degen jäsa i 1 timme.
15. Klä en plåt med bakplåtspapper.
16. Tryck ut luften från degen och dela degen i två lika stora bitar.
17. Forma degen till avlånga bröd eller runda boule.
18. Lägg degen på bakplåtspappret. Täck med en fuktig kökshandduk och låt degen jäsa i 30 minuter.
19. Värm ugnen till 350 grader F.
20. Skär toppen av bröden med en lång skiva ca 1/2 tum djup.
21. Pensla bröddegens yta med den återstående olivoljan från vitlöken.
22. Grädda i 30 till 35 minuter eller tills bröden når en innertemperatur på 180 till 190 grader F.
23. Låt bröden svalna i 1 timme innan du skär upp dem.

Per portion: Kalorier 292 (från fett 110); Fett 12g (mättad 2g); Kolesterol 21mg; Natrium 21mg; Kolhydrat 38g (kostfiber 2g); Protein 9g.

Efter kylning, förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 3 dagar. För att frysa, slå in tätt i plastfolie och lägg i en fryssäker återförslutningsbar påse i upp till 1 månad.

Variera det! Du kan använda Marcona-mandlar eller solrosfrön istället för valnötter.