Vyjasnenie 10 mýtov o obilninách, ktorým väčšina ľudí verí

Obilniny sú nevyhnutné každodenné potraviny, ktoré obsahujú veľa živín. Stále však existujú mýty, ktoré spôsobujú nedorozumenia o obilninách. Je to bežné jedlo

Obilniny sú nevyhnutné každodenné potraviny, ktoré obsahujú veľa živín. Stále však existujú mýty, ktoré spôsobujú nedorozumenia o obilninách.

Ako bežne používaná potravina v rodinách sú zdravotné účinky obilnín stále kontroverzné. Niektorí ľudia preto tvrdia, že je to základná zložka zdravej výživy, zatiaľ čo iní tvrdia, že nie sú zdraví vôbec kvôli nasledujúcim mylným predstavám o obilninách.

1. Mastné obilniny

Konzumácia celých zŕn nespôsobuje priberanie

Ak si myslíte, že konzumácia obilnín spôsobuje tuk, nie je to celkom pravda. Pretože celé zrná a rafinované obilniny majú rozdielnu výživu. Štúdia Tufts University zistila, že konzumácia celých zŕn vám nepriberie na váhe. Mnohé ďalšie štúdie v Spojených štátoch tiež potvrdili vyššie uvedené výsledky a ukázali, že: celé zrná obsahujú komplexné sacharidy, ktoré sa ťažko premieňajú na cukor. Medzitým rafinované zrná po odstránení otrubovej vrstvy obsahujú viac jednoduchých sacharidov, ktoré sa ľahšie premieňajú na cukor. Takže pri rozumnej strave môžete pohodlne jesť celozrnné, nepriberiete.

2. Všetky zrná majú rovnaké vlastnosti

Všetci si myslia, že obilniny sú len sacharidy a majú rovnaké vlastnosti a využitie, toto je úplne nepochopenie tej najzákladnejšej obilniny. Každé zrno má iné chute a výhody. Vedci dokázali, že quinoa má vysoký obsah bielkovín, má protizápalové vlastnosti, je obzvlášť účinná pri chudnutí a zlepšuje aktivitu mozgových buniek. Teffové semienka obsahujú 20-40% odolného škrobu, ktorý pomáha aj pri chudnutí.

Podľa tradičnej čínskej medicíny je proso jediné zásadité zrno. Okrem toho má proso sladkú chuť, chladivé vlastnosti, dobrú podporu sleziny a pankreasu a tiež vám pomôže znížiť chuť na cukor.

3. Jesť cereálie je ako jesť cukor

Množstvo cukru v celých zrnách sa pomaly metabolizuje a nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi

Väčšina ľudí posudzuje cukor na základe štítkov na produktoch a predpokladá, že vaše telo absorbuje rovnaké množstvo cukru z produktov. Nie je to pravda ani v najmenšom.

Ukážme si to na jednoduchom príklade trstinového cukru. Rafinovaný trstinový cukor sa vyberie zo šťavy z cukrovej trstiny, potom sa uvarí a pustí všetka voda, 3 trstinový cukor urobí jednu lyžicu cukru tak. Tento druh cukru sa veľmi rýchlo rozpúšťa v krvi, telo ho rýchlejšie vstrebáva, čo spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Celé zrná sú iné, celozrnné sacharidy majú zložitú štruktúru, takže rozbitie tejto štruktúry trvá dlho. Preto množstvo skonzumovaného cukru ovplyvňuje krv pomalšie, čím pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi.

"Celé zrná sú bohaté na vlákninu a živiny, a hoci majú vysoký obsah uhľohydrátov, nespôsobujú skoky cukru v krvi," hovorí Alison Massy, ​​teraz v Mercy Medical Center v Baltimore.

4. Návyková pšenica

Iste, každý môže mať alergie a reakcie na mnoho rôznych potravín z rôznych dôvodov. Najmä koncept, že pšenica je návyková, je len nevyskúšaná teória, ktorá však spôsobuje veľké nedorozumenie o obilninách.

V skutočnosti sa počas simulácií trávenia in vitro môžu peptidy získané z pšenice (reťazce aminokyselín) viazať na opioidné receptory (vysoko koncentrované v centrálnom, periférnom nervovom systéme) a gastrointestinálnom trakte). V žiadnom prípade však nevyvolávajú opioidnú odpoveď (návykovú analgetickú odpoveď) v ľudskom tráviacom systéme. Durian, šalát a iné potraviny sa tiež viažu na opioidné receptory, ale nepodliehajú závislosti.

5. Celé zrná sú nevýrazné a nudné

Obilniny sú potraviny, z ktorých sa ľahko pripravujú chutné pokrmy

Chuť každého človeka je veľmi odlišná, takže aj vnímanie chuti jedla sa mení. Myslíte si, že cereálie nie sú chutné a náročné na jedenie, pretože neviete, ako si ich pripraviť podľa svojej chuti. Celé zrná sú neutrálnym zdrojom potravy, môžete ich použiť na prípravu mnohých chutných jedál, ak viete ako.

6. Ľudia citliví na lepok by nemali jesť obilniny

Lepok je zmes dvoch bielkovín: gliadínu a glutenínu, ktoré sa nachádzajú v pšenici, ovse a jačmeni. Ľudia, ktorí sú alergickí na lepok, môžu mať zápchu , hnačku a nadúvanie. Preto treba zvážiť, ktorým potravinám sa lepok vyhýbať. Pšeničná múka a výrobky z bezlepkovej múky ako: krupica, slad, suchá múka, kuskus, faro, matzo múka, panko, udon, durum.

To, že lepok je problémom mnohých ľudí, neznamená, že obilniny sú nezdravé. Pretože mnohé iné celé zrná sú bezlepkové, ako napríklad: Amarant, quinoa, proso, ryža.

Preto, ak ste citliví na lepok, použite vyššie uvedené bezlepkové celé zrná, aby ste telu poskytli celkové živiny.

7. Obilniny zabraňujú vstrebávaniu minerálov, pretože obsahujú fytáty

Jedzte obilniny v kombinácii s rozumnou stravou

Kyselina fytová, tiež známa ako  inozitol hexafosfát (IP-6), je menšou zložkou v obilninách a fazuli. Staršie štúdie naznačujú, že ak konzumujete príliš veľa fytátov, blokujú vstrebávanie minerálov a môžu vás vystaviť riziku osteoporózy . To vedie k nedorozumeniam o obilninách, ktoré pramenia z nepochopenia ľudí.

Dr Michael Greger - autor najpredávanejšej knihy New York Times  How Not to Die  - pre NutritionFacts.org povedal, že teória môže fungovať len vtedy, ak sa konzumuje veľké množstvo fytátov spolu so zlou stravou.

8. Rafinované zrná a celé zrná sú rovnaké

Na výrobu semien možno použiť celé zrná. Sú bohaté na živiny, ako sú: bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo, vápnik a minerály, ktoré spomaľujú rozklad a premenu cukrov.

Medzitým rafinované obilniny stratili asi 25-90% svojich základných živín. Po rafinácii sa pôvodná štruktúra zrna naruší, čo má za následok rýchlejšiu oxidáciu a stratu živín. Rafinované obilniny telo ľahšie a rýchlejšie absorbuje a pôsobí ako cukor.

9. Zápalové zrná

Celé zrná nespôsobujú zápal

Je známe, že cukor spôsobuje zápal, zatiaľ čo zápal je základným prejavom mnohých chorôb. Keďže celé zrná sa počas jedenia premieňajú na cukor, ľudia zveličujú problém, že obilniny spôsobujú zápal. To spôsobuje, že ľudia, ktorí veci dôkladne nerozumejú, budú mať o obilninách nedorozumenie.

Existuje mnoho štúdií, napríklad štúdia z Harvardskej univerzity, ktorá dokazuje, že konzumácia celých zŕn nielenže nespôsobuje zápaly, ale môže so zápalom aj bojovať. Celé zrná sú plné živín a vlákniny a antioxidanty stabilizujú hladinu cukru v krvi a pomáhajú znižovať zápal v stenách krvných ciev.

Množstvo antioxidantov v celozrnných výrobkoch je vyššie a účinnejšie ako v zelenine. Napríklad pri rovnakom množstve jabĺk a kukurice je antioxidantov v kukurici dvakrát toľko ako v jablkách a kukurica je obzvlášť účinná na zlepšenie srdca.

10. Jesť príliš veľa obilnín spôsobí vysoký krvný tlak

Vysoký krvný tlak je považovaný za tichého zabijaka, pretože môže spôsobiť srdcové choroby a mŕtvicu bez akýchkoľvek príznakov.

Existuje veľa produktov vyrobených z obilnín, ktoré obsahujú veľa cukru a soli, čo vedie k nedorozumeniam o obilninách a ich vylúčeniu zo stravy.

Musíme však rozlišovať medzi rafinovanými a celozrnnými obilninami, nie všetky ako jedno. Hendricks povedal: Nespracované celé zrná určite nezvyšujú krvný tlak. Nielen to, prináša aj mnohé výhody pre zdravie srdca, ako aj metabolizmus glukózy v tele a je dobrý pri liečbe vysokého krvného tlaku. Jesť veľa celých zŕn v kombinácii so znížením spotreby sodíka, pridaním mierneho množstva kalórií a pravidelným cvičením nám môže pomôcť účinne predchádzať vysokému krvnému tlaku.