Zastrupitev z ribo napihovalko: pomembne informacije, ki jih pozna le malo ljudi

Meso napihovalke vsebuje izredno močne toksine, ki lahko ob nepravilni obdelavi povzročijo smrt. Vzroki, zdravljenje in preprečevanje zastrupitve z ribami napihovalkami so pomembni, vendar le malo ljudi ve.

Riba napihovalka je kontroverzna riba, saj je hkrati bogata s hranili in vsebuje strupene snovi. V luksuznih restavracijah na Japonskem se ribe napihovalke še vedno uporabljajo za pripravo sušija ali sašimija. V Vietnamu je veliko primerov zastrupitev z ribami napihovalkami s tragičnimi posledicami. Kaj povzroča zastrupitev? Kako ravnati z zastrupitvijo z ribo napihovalko? 

Tonik ali strupena riba napihovalka?

Riba napihovalka je znana tudi pod imeni, kot so krastača, piščančje stegno, morski goby. Na svetu je več kot 400 vrst rib napihovalk. Vietnam trenutno šteje več kot 60 vrst in 30 od njih je strupenih. Količina toksinov v ribi napihovalki se razlikuje glede na vrsto, lokacijo in čas. 

Po mnenju gurmanov je meso napihovalca sladko, žvečljivo in izjemno okusno. Če z njim pravilno ravnamo, je ribje meso varno za prehrano ljudi. Na Japonskem potrebujejo kuharji leta usposabljanja in strog izpit, da dobijo dovoljenje za kuhanje rib napihovalcev. V Vietnamu predelava in uporaba rib napihovalk nista nadzorovani, zato pogosto prihaja do zastrupitev. 

Riba napihovalka je ena od dveh najbolj strupenih vrst na svetu

Toksin v ribah napihovalkah je tetrodotoksin – koncentriran predvsem v jetrih, črevesju, jajcih in modih. Ta strup se lahko popolnoma uniči le pri 10-minutnem kuhanju pri temperaturi 200 stopinj C. Kuhajte 6 ur pri 100 stopinjah C samo polovice toksina. S sušenjem ali konvencionalno predelavo se toksin ne uniči, zato je zastrupitev z napihovalkami neizogibna. 

Po raziskavah vsebuje 4 mg mesa ribjega napihovalca dovolj strupa, da ubije 1 kg težkega zajca. 10 gramov strupenega ribjega mesa lahko zastrupi zdravega človeka. 1-2 mg toksina iz ribe napihovalke je lahko usodno. 

Povzročitelj zastrupitve z ribami napihovalkami

Zastrupitve z uživanjem rib napihovalk se ne pojavljajo samo v Vietnamu, ampak tudi v številnih državah po svetu. Glavni razlog je, da je ta strupena riba neznana in po nesreči zaužita ali ker je nepravilno predelana, zaradi česar se v ribje meso vmešajo toksini. 

Tetrodotoksin ribe napihovalke je zelo toksičen, ki se lahko absorbira iz prebavil šele 5 do 15 minut po zaužitju. Ta toksin, ko vstopi v telo, zavira natrijeve kanale, moti nastajanje električne energije in prenaša impulze, kar povzroči paralizo mišic, odpoved dihanja in vpliva na živčni sistem. 

Cianid je na seznamu najbolj strupenih snovi. Vendar je tetrodotoksin v ribah napihovalkah 1000-krat bolj strupen kot cianid. Zastrupitev z ribami napihovalkami je nevarnejša od običajnih vrst zastrupitev s hrano . Ker večina žrtev zaužije strupene ribe napihovalke, je tveganje smrti veliko. 

Profesionalni kuharji morajo biti ustrezno usposobljeni, da znajo varno kuhati ribe napihovalce

Kakšni so simptomi zastrupitve z ribo napihovalko?

Tetrodotoksin v ribah napihovalkah lahko ob vstopu v telo povzroči različne manifestacije, odvisno od 4 stopenj zastrupitve, vključno z: 

• 1. stopnja: Pri najblažji stopnji ima zastrupljenec občutek odrevenelosti okoli ust, povečano slinjenje in simptome prebavnih motenj, kot sta driska in slabost. 
• Stopnja 2: Žrtev ima simptome lene otrplosti in se postopoma širi na obraz, vrat, roke, noge in druge dele telesa. Postopoma bo prešlo v stanje nerazločnega govora, paralize motoričnih funkcij. Spremljevalne manifestacije so lahko generalizirano znojenje, glavobol, vendar se vsi refleksi še vedno normalno odzivajo. 
• Stopnja 3: Pri hudi zastrupitvi žrtev kaže simptome mlahave paralize ali konvulzij in ne more govoriti na glas. Pojavijo se simptomi odpovedi dihanja, zenice so popolnoma razširjene in oči izgubijo svetlobni refleks. Žrtev je lahko na tej točki še vedno budna. 
• Stopnja 4: To je najresnejša stopnja zastrupitve z napihovalko. Bolnica je utrpela hudo dihalno odpoved, srčno aritmijo in padla v komo. 

Simptomi zastrupitve se lahko poslabšajo v 4-6 urah

Kaj storiti pri zastrupitvi z ribo napihovalko?

Po mnenju strokovnjakov mora prva pomoč žrtvam zastrupitve zaradi uživanja rib napihovalk zagotavljati naslednja načela: omejiti absorpcijo toksinov v telo - zdraviti simptome, ki se pojavijo - aktivno posredovati za ohranitev življenja, ko so hudi simptomi. Takoj, ko družinski člani žrtve zaznajo znake zastrupitve, jih lahko na kraju samem obravnavajo tako, da:

Pomagajte žrtvi pri poskusu regurgitacije zaužite hrane. Pri povzročanju bruhanja je treba žrtev sedeti pokonci, ležati na boku, da preprečimo aspiracijo. 

Žrtve, ki so še vedno budne in odkrijejo zastrupitev približno 1 uro po jedi, lahko pijejo aktivno oglje.

• Otroci, mlajši od 1 leta starosti: 1 g aktivnega oglja/1 kg telesne teže, zmešan s 50 ml filtrirane vode. 
• Za otroke, mlajše od 12 let, je odmerek 25 g aktivnega oglja, pomešanega z 200 ml filtrirane vode.
• Odmerek za odrasle: 30 g aktivnega oglja, pomešanega z 250 ml filtrirane vode.

Žrtvam s simptomi zasoplosti, šibkega dihanja, apneje je treba dati umetno dihanje, asfiksijo brez podpore zdravnika. 

Ribe napihovalke pri nas še vedno uvrščamo med škodljiva živila z visoko smrtnostjo. Ko opazite znake zastrupitve, morajo družinski člani poklicati rešilca ​​ali žrtev odpeljati v najbližjo zdravstveno ustanovo. 

Žrtve zastrupitve potrebujejo takojšnjo zdravniško pomoč

Preprečevanje zastrupitve z ribami napihovalkami

Trenutno ni posebnega zdravljenja za tetrodotoksin iz rib napihovalk. Najboljši način, da vsak človek zaščiti svoje zdravje in življenje, je, da se izogne ​​nevarnosti zastrupitve. 

• Ribiči bi morali vedeti, kako prepoznati vrsto napihovalke, ki jo odstranijo takoj po tem, ko izvlečejo mrežo ali jo poberejo za predelavo. 
• Ribiči naj ne prodajajo napihovalcev ali izdelkov iz napihovalcev, kot so sušeni napihovalci, zvitki napihovalcev, pogače iz napihovalcev...
• Napihovalke ljudje ne jedo, riba je po obliki napihovalka (če ne znaš določiti). 

Zastrupitev z ribo napihovalko je zelo nevarna in lahko hitro povzroči smrt. A v bistvu še vedno obstaja del ljudi, ki zaradi pomanjkanja informacij še vedno kupujejo, prodajajo in uporabljajo ribe napihovalke. Upajmo, da vam lahko zgornje znanje pomaga najbolje zaščititi svoje zdravje in zdravje ljudi okoli vas pred to izjemno strupeno ribo.