Vpliv Srednje Amerike na proizvodnjo kave

Ena stvar je o srednjeameriški kavi jasna: nabor okusov kave iz teh držav je osupljiv, od intenzivne sladkosti in svetle kislosti do sočne sadnosti in čokoladnega bogastva. Tukaj je podrobnejši pogled na te kavne juggernaute.

Kostarika

Kavo v Kostariki pridelujejo od leta 1779. S precejšnjo količino idealnega vulkanskega, gorskega terena in izjemnega podnebja za pridelavo kave je kava cvetela in trajalo je le 50 let, da je izvoz kave zasenčil izvoz kakava, tobaka in sladkorja.

Najbolj znana regionalna imena, na katera morate biti pozorni, vključujejo naslednje:

• West Central Valley, kjer je Naranjo pogosto poudarjen
• Regija Los Santos, kjer gojijo kavo Terrazu
• Vzhodna centralna dolina, regija Tres Rios, kjer dve različni letni sezoni in vulkanska tla Irazu negujejo omembe vredne kave

Vse tri regije imajo sloves po doslednih, visokokakovostnih kavah z vrhunsko kislino, telesom in okusom.

© John Wiley & Sons, Inc.
Regije pridelovanja kave v Kostariki.

Zgodovina kave v Kostariki sega 200 let. Država je vodilna v okolju trajnostni proizvodnji kave. Vse večje število majhnih mlinov za mokro proizvodnjo opravlja proizvodnjo od konca do konca, od gojenja, nabiranja, predelave in sušenja do pakiranja v vreče. To je skupaj z pooblaščenim vladnim nadzorom nad porabo vode in odpadkom vode Kostariki dalo prednost pred mnogimi svetovnimi proizvajalci kave, ki iščejo trajnost.

Kostariške kave pogosto imenujemo sladka, čista in včasih nekoliko oreščna.

El Salvador

Proizvodnja kave v Salvadorju se je začela v 1850-ih. Ker je vlada podpirala rast industrije, je bil Salvador do leta 1880 četrti največji proizvajalec na svetu s tremi prevladujočimi rastočimi regijami: Apaneca-Ilamatepec na zahodu, Altotepec v osrednjem delu in Tecapa-Chinameca na vzhodu.

Na žalost je državljanska vojna leta 1980 pretresla približno 100-letno stabilnost proizvodnje in uničila posel za pridelavo kave v državi. Ta spor je vplival tudi na tehnološki razvoj, saj je proizvajalcem Salvadorja preprečil sajenje sort z visokim donosom v nasprotju s sortami dediščine.

Danes so uživalci kave upravičenci, saj proizvajalci iz Salvadorja dobavljajo kave, ki so izjemne dediščine, ki so neverjetno zapletene, super sladke in zelo okusne. Regija Apaneca-Ilamatepec je še naprej stabilna regija za proizvodnjo kave.

© John Wiley & Sons, Inc.
Regija Apaneca-Ilamatepec v Salvadorju.

Oprana predelava je najpogostejša metoda v Salvadorju, čeprav, kot velja za njegove sosede, ki proizvajajo kavo, mnogi proizvajalci eksperimentirajo.

Carlos in Julie Batres sta znana skrbnika v peti generaciji Montecarlosa, cenjenega posestva kave v Apaneci. Čudovita kmetija se nahaja na vulkanu, ki zagotavlja bogato zemljo in dinamično topografijo za pridelavo kav svetovnega razreda. Montecarlos je bilo prvo posestvo na svetu, ki je razvilo in zasadilo sorto kave Pacamara.

Gvatemala

Zaradi neverjetne raznolikosti podnebja in kulture je Gvatemala edinstvena med sosednjimi državami. Proizvodnja kave je mogoče zaslediti v 1750-ih, vendar je v resnici začela pridobivati ​​pomen kot denarna kultura šele sredi 1800-ih.

Periodična nestabilnost vlade in notranji pretresi so vplivali na proizvodnjo v 1900-ih. Kljub tem težavam se je Gvatemala povzpela med 10 najboljših proizvajalcev kave na svetu in tam ostaja še danes.

Gorski vulkanski teren v južni tretjini Gvatemale gosti več znanih regij, vključno z:

• Acatenango
• Antigva, najbolj znana
• Atitlan
• Cobán
• Huehuetenango
• San Marcos

© John Wiley & Sons, Inc.
Regije gojenja kave v Gvatemali.

Trgatev se začne decembra in lahko traja do marca. Oprana obdelava je najpogostejša metoda.

Kave iz Gvatemale so znane po svoji raznolikosti okusnih profilov. Pogosto so opisani na splošno kot elegantni in natančneje kot čokoladni, oreščki, sladki, kakavu podobni, pa tudi svetli, bogati, kremasti in kompleksni. Gvatemalske kave imajo ravnovesje kislosti in telesne mase, zaradi česar so priljubljena izbira mnogih.

Honduras

Nedavni uspeh honduraških proizvajalcev kave je bil presenetljiv, ker se je začel pozno. Začel se je znatno proizvajati v poznih 1800-ih, veliko pozneje kot sosednje srednjeameriške države.

Danes je Honduras med vodilnimi državami, ki proizvajajo kavo v Srednji Ameriki. Vse več pridelovalcev in predelovalcev prepoznava vrednost uvajanja boljše kave na trg.

Pomembna rastoča območja v gorskem osrednjem in južnem delu države so

• Agalta
• Comayagua
• Copán
• Montecillos
• Opalca
• El Paraíso

© John Wiley & Sons, Inc.
Območja gojenja kave v Hondurasu.

Honduraške kave imajo široko paleto značilnosti okusa; med najbolj nepozabnimi so različna sadnost in izrazita kislost. Najpogostejši metodi sta oprana obdelava in sušenje s sončnim in mehanskim sušilcem.

Mehika

Gojenje kave se je začelo v Mehiki v poznih 1700-ih, vendar se je resna proizvodnja začela šele v dvajsetih letih prejšnjega stoletja in koncu mehiške revolucije. Razvoj infrastrukture in ustanovitev mehiškega inštituta za kavo leta 1973 sta postavila temelje za napredek, vendar so politični pretresi zadušili resnični napredek.

Majhne skupine pridelovalcev danes prevladujejo v poslu v Mehiki. Čeprav država ni velika proizvajalka, je veliko kav, ki se izvažajo iz Mehike, deležno visoke kakovosti in doslednosti.

Tri mehiške države, ki so najbolj znane po proizvodnji kave, so

• Chiapas
• Oaxaca
• Veracruz

© John Wiley & Sons, Inc.
Regije pridelovanja kave v Mehiki.

Predelava oprane kave prevladuje v Mehiki, proizvodnja pa je znana po neverjetni raznolikosti. Mehiške kave kažejo čudovito široko paleto značilnosti okusa od nežnega, lahkega in sladkega do včasih bolj zemeljskega in nekoliko začinjenega.

Nikaragva

Gojenje kave se je začelo v Nikaragvi leta 1790, vendar je postalo pomemben izvoz, ki je prinašal prihodek, šele v 1840-ih. V več kot stoletju od takrat je proizvodnja kave v Nikaragvi postala ključnega pomena za gospodarstvo države; kava je zdaj glavni izvoz Nikaragve. Več kot 200.000 delovnih mest in več kot 40.000 kmetov je odvisnih od kave za preživetje.

Tako kot sosednje države so tudi nikaragvsko industrijo prizadela desetletja političnih nemirov in nestabilnosti, državljanskih vojn in naravnih nesreč.

Predelava oprane kave prevladuje v ključnih regijah pridelovanja kave, katerih oddelki in mesta vključujejo:

• Estelí
• Jinotega
• Madriz
• Matagalpa
• Nova Segovia

© John Wiley & Sons, Inc.
Regije pridelovanja kave v Nikaragvi.

Nikaragvanske kave ponujajo širok razpon okusov od sladkosti in kompleksnosti do blage kislosti in sadnosti. V zadnjem desetletju se je kakovost močno povečala.

Panama

Evropski priseljenci so prinesli kavo v Panamo, ko so se naselili v poznem 19. stoletju. Kljub svoji legi med dvema spoštovanima državama izvoznicama – Kostariko na zahodu in severu ter Kolumbijo na jugu in vzhodu – v primerjavi s svojimi sosedami, Panama ni pomembna proizvajalka kave količin.

Najbolj znane rastoče regije v Panami so:

• Boquete v Chiriquiju
• Renacimiento
• Volcán v Chiriquiju

© John Wiley & Sons, Inc.
Regije pridelovanja kave v Panami.

Kava iz Paname se predela pretežno po metodi pranja. Kava je običajno opisana kot lahka, prijetna, sladka in nekoliko cvetlična ali citrusna. Prvi degustatorji so pogosto presenečeni nad občutkom, da še nikoli niso okusili tako okusne kave.