Pregledovanje nalepk na živilih za skriti gluten

Ko imate vi ali vaš družinski član težave z glutenom, morate vedeti, kako pregledati oznake sestavin hrane, da najdete skriti gluten. Morda boste celo poklicali proizvajalce, da preverijo sestavine v svojih živilih.

Nekateri skriti viri glutena vključujejo beljakovine, narejene s piro, kamutom, tritikalom, farro in durumom. Vsa ta imena so samo sorte pšenice; okusne, a kljub temu pšenične. Ne nasedajte trditvam brez pšenice, ki se občasno pojavljajo na izdelkih iz teh zrn.

Razumevanje žargona etiket

Vsako živilo v supermarketu, ki vsebuje več kot eno sestavino, mora imeti oznako, na kateri so navedene vse sestavine, skupaj s podatki o hranilni vrednosti ter nekaterimi posebnimi opozorili in zdravstvenimi trditvami. Te oznake so le ena obrambna linija pred glutenom. Morda boste morali opraviti nekaj raziskav, preden boste lahko samozavestno kupovali in uživali izdelke, ki so za vas varni.

Če bi se le izogibanje glutenu bilo tako enostavno kot preprosto izogibanje pšeničnih testenin, kruha in moke! Gluten se lahko skriva v tako raznoliki hrani, kot sta solatni preliv in kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob. (Gluten je lahko prisoten celo v neživilskih izdelkih.)

Vlada vam malo pomaga z opozorili na etiketi. Zakon o označevanju alergenov na hrano in varstvu potrošnikov (FALCPA) je začel veljati leta 2006. Več kot 160 živil je opredeljenih kot alergeni, vendar jih 90 odstotkov vseh alergij na hrano povzroči le osem. FALCPA zahteva, da vsak izdelek, ki vsebuje enega od osmih glavnih alergenih živil, jasno navede ta alergen na etiketi. Pšenica je eden od osmih alergenov.

Kmalu: nalepka brez glutena

Proizvajalci bodo lahko kmalu dali oznako brez glutena, ki jo je odobrila FDA, na izdelke, ki so bili testirani brez glutena v akreditiranem laboratoriju z uporabo metode testiranja, ki temelji na ELISA. Trenutno lahko podjetja dodajo oznako brez glutena vsakemu izdelku, vendar te trditve ni potrdila ameriška uprava za hrano in zdravila. Certifikat trenutno podeljuje Organizacija za certificiranje brez glutena (GFCO), ki je del skupine za intoleranco na gluten. Izdelkom z oznakami, certificiranimi s strani te organizacije, lahko zaupate.

Predlagani standard za količino glutena v izdelku z oznako brez glutena je 20 delov na milijon (ppm). To številko je določila Komisija Codex Alimentarius Svetovne zdravstvene organizacije. Nekatera podjetja in zagovorniki želijo videti omejitev manj kot 10 ppm glutena. Najbolj natančen test lahko zazna 5 ppm v tem trenutku.

Del polemik še vedno divja, ker ocena temelji na količini glutena na porcijo. Če čez dan zaužijete več izdelkov, ki vsebujejo majhne količine glutena, vsak pod 20 ppm, se lahko zlahka dvignete nad raven glutena, ki povzroča škodo, in lahko doživite boleče simptome.

Te meje so lahko previsoke za mnoge ljudi, ki imajo celiakijo ali ne prenašajo glutena. Tukaj je lekcija o vsem tem: »brez glutena« ne pomeni »sploh brez glutena«. Preprosto ne morete zagotoviti nič glutena v enem izdelku, razen če kupite jabolko ali limono, ki ni bila prevlečena z voskom ali raztopino, ki vsebuje gluten. Ali razen če sami pridelate svojo hrano!

Težave z navzkrižno kontaminacijo

Proizvajalcem ni treba omenjati morebitne navzkrižne kontaminacije, ki je pri ravnanju z glutenom velika težava. Če proizvajalec predeluje sojino moko v isti napravi, v kateri predeluje pšenično moko, lahko zlahka pride do navzkrižne kontaminacije.

Pri izdelkih, narejenih iz moke ali drugih zrn, poiščite to izjavo na etiketi: »Predelano v posebnem mlinu«. Namenska mlin posebej obdela samo eno posebno žito.

Rž in ječmen

Rž in ječmen, dve zrnji, ki vsebujeta gluten, nista vključena v predpise o označevanju, ker nista glavna alergena. Rži se je dokaj enostavno izogniti, ker je na etiketah običajno navedena samo kot »rž«, vendar se ječmen lahko skriva za splošnim izrazom »naravne arome« in številnimi drugimi. Če na etiketi izdelka vidite nejasne ali splošne izraze, se obrnite na proizvajalca, da ugotovite, katere sestavine so v tem živilu.

Še posebej ječmenov slad je v številnih komercialno pripravljenih izdelkih. Ta sestavina je razlog, zakaj žitarice Rice Krispies niso brez glutena. Ampak obstaja upanje! Mnogi proizvajalci se zavedajo, da jim bodo preproste spremembe omogočile tržiti svoje izdelke kot brezglutenske. V resnici gre za to: preberite vsako etiketo, vsakič, preden kupite.

Izogibajte se sumljivim sestavinam

Na desetine sestavin vsebuje gluten. Nekateri so očitni, na primer »otrobi« in »graham«, drugi pa so nejasni in nespecifični. Brez posebnega znanja bi le malo ljudi vedelo, da lahko "emulgatorji" pomenijo, da se gluten skriva v tem izdelku ali da so "rastlinske beljakovine" utripajoči rdeči alarm za tiste, ki se morajo izogibati pšenici.

Naučiti se morate nekaj tehničnih izrazov, ki se uporabljajo za opis glutena ali za katerimi se gluten lahko skriva in jih iskati na vsakem izdelku, za katerega razmišljate o nakupu.

Tukaj je le nekaj sestavin, ki jih morate iskati pri živilskih izdelkih, ko se morate izogniti glutenu. Ne kupujte izdelkov s temi pogoji:

• Otrobi (riževi in ​​koruzni otrobi so varni)

• Barvanje

• Kuskus

• Graham

• Hidroliziran

• Kamut

• Slad (koruzni slad je varen)

• Naravni okusi

• sojina omaka (razen če ni posebej označeno, da je brez pšenice)

• pisana

• škrob

• Rastlinske beljakovine

Naslednji izdelki za peko lahko vsebujejo gluten. Preden jih kupite, natančno preberite etiketo in če kateri koli izrazi niso jasno opredeljeni in identificirani, se obrnite na proizvajalca in se prepričajte, ali izdelek ne vsebuje glutena. Proizvajalci morajo na vseh svojih izdelkih navesti kontaktne podatke.

• Kakav in čokoladni izdelki

• Komercialni mlečni izdelki

• Sladirane pijače in praški

• marcipan

• Pakirane mešanice kruha

• Pakirane mešanice za torte

• Pakirane mešanice za glazuro

• Nadev za pecivo

• Nadev za pite

• Mešanice začimb

• Nekaj ​​pecilnega praška

• Nekateri izdelki za okrasitev tort, kot so posipi