Peka je dovolj zapletena, vendar peka izdelkov brez glutena doda še eno plast kompleksnosti. Kaj se zgodi, če živite na visoki nadmorski višini? Večje nadmorske višine so problematične za pekovske izdelke, ker se zračni tlak z naraščanjem nadmorske višine zmanjšuje. Ti učinki postanejo opazni na 2000 čevljih nad morsko gladino.
Kaj to pomeni za vašo peko?
Nižji zračni tlak močno vpliva na pekovske izdelke. Plini se širijo veliko hitreje, zato se hitri kruhi in kruhi s kvasom preveč raztezajo in nato sesedejo v pečici.
Višje nadmorske višine znižajo vrelišče vode. Pravzaprav se vrelišče vode zniža za eno stopinjo na vsakih 500 čevljev višine. Voda vre hitreje, višje ko greste. Ko se vrelišče vode spremeni, pride do globokih sprememb v pečici. Voda lažje zapusti pecivo, kar oslabi strukturo in pusti grobo teksturo.
Na višjih nadmorskih višinah je zrak bolj suh. Morda boste potrebovali več tekočine kot v receptih, ki so razviti na nižjih nadmorskih višinah. Hitrejše izhlapevanje vpliva tudi na to, kako se hrana peče, in je lahko dejavnik hitrejšega zastajanja.
Na žalost nobeno prevladujoče načelo ne ustvarja uspeha pri vsakem pečenem proizvodu, narejenem na visoki nadmorski višini. Dokler niste bolj izkušeni pri pečenju na visoki nadmorski višini, se zanašajte na recepte, ki so posebej razviti za te razmere.
Tukaj je nekaj splošnih pravil, ki jih morate upoštevati, da boste dosegli več uspeha na višjih nadmorskih višinah:
Zmanjšajte pecilni prašek. Izpustite 1/8 čajne žličke pecilnega praška na vsakih 3000 metrov nadmorske višine, da piškoti, torte, pite in hitri kruhki ne narastejo preveč.
Zmanjšajte kvas. Zmanjšajte količino kvasa, ki je potrebna v krušnih izdelkih. Ker se tako zmanjša okus kruha, naj testo dvakrat vzhaja.
Zmanjšajte čas vzhajanja. Nižji zračni tlak pomeni, da testo vzhaja hitreje kot pri receptih, razvitih na morski gladini.
Zmanjšajte sladkor. Odstranite 1 žlico sladkorja na skodelico za vsakih 3000 metrov nadmorske višine. Ker se pri višjih temperaturah pojavi več izhlapevanja, se sladkor koncentrira v izdelku. To spremeni okus in lahko tudi oslabi strukturo.
Dodajte še moko. Več moke zagotavlja večjo strukturo pečenega dobra. Moka na visoki nadmorski višini absorbira več tekočine in lahko postane vlažna; shranjujte v nepredušnih posodah.
Zmanjšajte čas peke. Na visoki nadmorski višini se pekovski izdelki običajno pripravijo prej. Preverite napredovanje hrane nekaj minut pred minimalnim časom peke.
Povečajte temperaturo pečice. Želite, da se struktura pečenega blaga hitro strdi in strdi, preden se lahko plini v izdelku preveč razširijo.
S prakso in izkušnjami, poskusi in napakami boste postali bolj vešči peke na visoki nadmorski višini. Najboljše informacije običajno prihajajo iz okrajne razširitvene agencije na vašem območju. Imajo veliko informacij o tem, kako uspešno peči na visoki nadmorski višini, skupaj s številnimi preizkušenimi recepti.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
