Osnovne posode, ki se uporabljajo pri fermentaciji hrane

Za fermentacijo potrebujete več vrst posod. V nekaterih receptih lahko posode imenujemo posode. Posode so narejene iz različnih snovi in ​​so različnih velikosti. Različne vrste posod so bolj primerne za različna fermentirana živila.

Če je mogoče, poskusite s posodami dobiti pokrove. Za zapiranje kozarca ne boste vedno potrebovali pokrova, ko pa ga potrebujete, je skoraj nemogoče improvizirati tesno prilegajoč pokrov.

Posode za fermentacijo so lahko velike do 20 litrov ali majhne kot liter. Ko začnete fermentirati, želite ostati pri manjših posodah, kot so posode velikosti četrtine in galone.

Posode, ki jih uporabljate za fermentacijo, stojijo na istem mestu od nekaj dni do nekaj tednov, in če je to na kuhinjskem pultu, bi to lahko povzročilo gnečo. Tudi pri fermentaciji za veliko družino je uporaba manjših posod še vedno preudarna, saj s tem zagotovimo hitrejšo porabo enega kozarca, medtem ko naslednji konča z delom. Poleg tega je manjše posode preprosto lažje upravljati.

Tukaj je pogled na nekatere vrste posod.

Kovinske posode za fermentacijo

Kovinske posode, ki se običajno uporabljajo za pivovarstvo, zagotavljajo čisto površino za fermentacijo katere koli hrane. Nerjaveče jeklo je najboljša izbira za kovinsko posodo. Emajl nad jeklom je dobra izbira, če emajl na notranjih površinah nima drobcev. Odrezana območja lahko zarjavijo, kar ni dobro za vašo hrano. Pazite, da se izogibate kovinam, kot so lito železo, baker, aluminij in kositer, ki lahko reagirajo s kislinami v fermentirani hrani in ji dajo čuden okus ali povzročijo spremembo barve. Te kovine se lahko izločijo tudi v hrano.

Ne uporabljajte posod, prevlečenih s teflonom ali drugimi premazi proti sprijemanju. Prevleka se začne skoraj takoj luščiti, nato pa jo zaužijete v hrani. In te posode imajo pogosto kovino pod prevleko, ki je reaktivna na kislo okolje fermentacije, kar ima za posledico neprijeten okus ali barve v vašem receptu.

Fermentacija hrane v plastičnih posodah

Plastične posode uporabljate za nekatere dele procesa varjenja ter za fermentacijo sadja in zelenjave. Prepričajte se, da izberete plastiko za živila, ki ne vsebuje BPA.

Izdelki BPA vsebujejo bisfenol A, kemično spojino, ki je povezana z zdravstvenimi stanji, kot so neplodnost, srčno-žilne težave in sladkorna bolezen.

Lesene posode za fermentacijo hrane

Za fermentacijo vina in piva običajno uporabljate lesene posode. Lesene posode so običajno sodi, ki so različnih velikosti. Les je težko sanirati in ga ne priporočamo za večino fermentacijskih projektov.

Steklene posode in fermentacija

Stekleni kozarci so verjetno najlažje in najbolj stroškovno učinkovite posode za fermentacijo. Ne zadržujejo vonja po prejšnji vsebini in jih lahko znova in znova sterilizirate. Kozarci za konzerviranje so poceni in jih je enostavno najti v večini velikih trgovin.

Prav tako lahko prenamete kozarce iz kupljenih izdelkov ali uporabite kozarce, ki jih morda imate po kuhinji. Bonus pri steklenih kozarcih je, da prihajajo s pokrovi. Čeprav pokrovi niso vedno kakovostni in jih je morda težko pravilno očistiti, je steklen kozarec vredno prihraniti.

Živila, ki fermentirajo v keramičnih posodah (lončki)

Dobra izbira je tudi uporaba keramičnih posod (imenovanih tudi lončenina ). Vendar se zavedajte, da so posode lahko težke, kar morate upoštevati, če morate premakniti lonec, ki je poln izdelkov.

Ko kupujete keramične posode iz rabljenih ali starinskih trgovin za namene fermentacije, bodite previdni pri tistih, ki niso označene kot varne za živila. Številne starejše posode imajo glazure, ki vsebujejo svinec, ki se lahko izloči v vaš recept in je nevaren. Prav tako pozorno preverite posode za razpoke, ki onemogočajo dobro čiščenje posode in lahko povzročijo iztekanje tekočine med postopkom fermentacije.

Številne trgovine s strojno opremo imajo komplete za testiranje svinca, ki zaznajo prisotnost svinca v predmetu. Ko ste v dvomih, bodite previdni.