Osnove vina Madeira

Legendarno vino Madeira prihaja z istoimenskega otoka, ki leži v Atlantskem oceanu, bližje Afriki kot Evropi. Madeira je subtropski otok, katerega negotovi vinogradi se dvigajo naravnost iz oceana. Otok je provinca Portugalske, vendar so Britanci vedno vodili trgovino z vinom. Zgodovinsko gledano bi Madeiro lahko celo šteli za ameriško vino, saj je to vino, ki so ga pili ameriški kolonisti.

Madeira lahko trdi, da je najdlje živeče vino na svetu. Vintage Madeira iz leta 1799 je še vedno na voljo in, če je pravilno shranjena, je lahko še vedno v redu. Samo madžarski Tokaji Azsu se lahko kosa z Vintage Madeiro po dolgoživosti, in to velja le za najredkejše primerke Tokaji Azsu, kot je Essencia.

Čeprav so bila alkoholna vina Madeire pred 240 leti zelo priljubljena, so otoške vinograde konec 19. stoletja opustošila najprej plesen in nato filoksera. Večino vinogradov so ponovno zasadili z manjšim grozdjem. Madeira si je dolgo opomogla od teh neuspehov.

V 19. stoletju je več kot 70 podjetij pošiljalo Madeiro po vsem svetu; zdaj obstajajo samo štiri podjetja katere koli velikosti: Barbeito, H. M. Borges, Madeira Wine Company (največje daleč, konsolidacija štirih starih podjetij - Blandy's, Cossart Gordon, Leacock's in Miles - in samo družina Blandy je še vedno vključen), in Pereira d'Oliveira.

Najboljša vina Madeire so še vedno tista iz starih časov, vina z letniki od leta 1920 do leta 1795. Presenetljivo je, da še vedno najdete nekaj Madeirov iz 19. stoletja. Tudi cene niso nezaslišane (od 300 do 400 dolarjev za steklenico), če upoštevamo, koliko stanejo druga tako stara vina, na primer Bordeaux.

Brezčasen, neuničljiv, okusen in pečen

Najboljša Madeira je na voljo v štirih stilih, dva dokaj suha in dva sladka. Pri slajših Madeirah se fermentacija na splošno nekoliko zgodaj ustavi z dodatkom alkohola. Suhim Madeiram je po fermentaciji dodan alkohol.

Zanimivost proizvodnje Madeire je postopek peke, imenovan estufagem (es- too - fah -jem), ki sledi fermentaciji. Dejstvo, da se Madeira izboljša s toploto, so odkrili že v 17. stoletju. Ko so trgovske ladje prečkale ekvator s sodi Madeire kot balastom v svojih skladiščih, se je vino dejansko izboljšalo! Današnja praksa peke vina doma na otoku je nekoliko bolj praktična kot pošiljanje po svetu v počasnem čolnu.

V procesu estufagem Madeira preživi najmanj tri mesece, pogosto tudi dlje, v ogrevanih rezervoarjih, v estufah (ogrevalnih prostorih). Morebitni sladkorji v vinu se karamelizirajo, vino pa postane temeljito maderizirano (oksidirano s segrevanjem), ne da bi razvilo kakršno koli neprijetno aromo ali okus.

Zahtevnejši in bistveno dražji način ogrevanja Madeire je metoda canteiro , pri kateri sode pustimo v toplih podstrešjih ali izpostavimo soncu (vreme na Madeiri toplo celo leto) kar tri leta. Ista čarobna metamorfoza se zgodi v vinih. Metoda canteiro je najboljša za Madeiro, ker vina v počasnem, naravnem triletnem procesu veliko bolje ohranijo svojo visoko kislost, barvo in ekstrakt ; ta način staranja uporabljajo finejše Madeire.

Neskončen zaključek

Tehnično se skoraj vsa najboljša Madeira začne kot belo vino, vendar ji proces segrevanja in leta zorenja dajejo jantarno barvo. Ima pekočo aromo in okus, ki je edinstven in tako dolgotrajen v okusu, kot ga boste našli na planetu. Ko je Madeira narejena iz katerega koli od petih plemenitih sort grozdja na otoku, ime grozdja nakazuje slog. Ko Madeira nima imena grozdja - in večina mlajših Madeirov ga ne -, besede suho, srednje suho, srednje sladko in sladko označujejo slog.

Vintage Madeira mora v sodu preživeti vsaj 20 let, v starih časih pa je bilo staranje še daljše. Sama njihova aroma je božanska, vino pa še naprej okušate še dolgo po tem, ko ste ga pogoltnili. (Pljuvanje ne pride v poštev.) Besede so res neustrezne za opis tega vina.

Če si lahko privoščite nakup stare steklenice starodobne Madeire (ime proizvajalca je relativno nepomembno), boste razumeli navdušenje. In morda bo nekega dne, ko se bo proizvodnja Madeire postavila na noge, lahko vsak ljubitelj vina doživel Vintage Madeiro. Medtem pa za cenejšo izkušnjo Madeire poiščite vina z oznako stara 15 let, 10 let ali 5 let. Ne obremenjujte se z nobeno drugo vrsto, ker bo nepomembna.