Večino brezglutenskih receptov pripravite na enak način kot tradicionalne pšenične recepte, čeprav lahko pri mešanju brezglutenskega testa in testa nekaj korakov preskočite. Na primer, dodajanje tekočine in moke namesto smetane mešanice masla in moke ni potrebno. Lahko samo zmešate vse sestavine in stepate nekaj minut. To vam prihrani veliko časa in dela v kuhinji.
Testo in testo brez glutena se razlikujejo od pšeničnega testa in testa. Ker moke ne vsebujejo glutena, morate strukturo zgraditi na druge načine. Kombinacija moke in škroba je najlažji in res najboljši način za pripravo dobrega testa in testa.
Pri mešanju testa in testa brez glutena upoštevajte te točke:
Moko, škrob, gumije, sol in kvas ali pecilni prašek mešajte, dokler niso ene barve, da se vse enakomerno porazdeli, preden nadaljujete z receptom. Z žično metlico se prepričajte, da so suhe sestavine dobro združene. Brezglutensko testo ima različne barve, zato vam mešanje, dokler se barve ne pomešajo, pove, da so bile temeljito združene.
Če za merjenje moke in mešanic ne uporabljate tehtnice, vedno merite z žlico moke ali rahlo premešajte v merilno skodelico in poravnajte vrh s hrbtno stranjo noža.
Aditive, kot sta ksantan gumi ali guar gumi, vedno vmešajte v suhe sestavine, preden dodate mokre sestavine.
Testo stepamo dlje, kot kaže tradicionalni recept. Ker recept ne vsebuje glutena, ki bi se preveč razvil, vam ni treba skrbeti, da bi ustvarili trden izdelek. Toda te moke potrebujejo malo več časa, da absorbirajo vodo in se ustrezno navlažijo, tako da tvorijo lepo drobtino. S stepanjem dodamo zrak vašim receptom, kar ustvari zračno teksturo, ki jo iščete.
Večino hitrih kruhov brez glutena, kot je pšenični hitri kruh, mešate samo toliko časa, dokler se sestavine ne združijo.
Običajno testo za piškote in testo stepaš minuto ali dve, da se testo navlaži in oblikuje drobtinasta struktura.
Pecivo stepamo minuto ali dve. Z zlaganjem stepenih beljakov lahko torte postanejo bolj puhaste in svetlejše.
Krušno testo in kvašene kruhke stepajte z mešalnikom z nastavkom za lopatice nekaj minut, da dodate zrak in razvijete beljakovinsko strukturo. Brezglutenskega testa za kruh ne mesimo, ker je mehka in lepljiva.
Za skorjo za pito boste morda morali dodati več moke, dokler ne nastane mehko testo. Testo ohladite, preden ga razvaljate.
Kuhinjski predelovalec lahko pomaga temeljito in v kratkem času premešati testo. Sestavine obdelajte, dokler niso dobro premešane. Dodajte še nekaj sekund časa obdelave, če vam v receptu piše, da nekaj minut stepajte ročno ali z mešalnikom.
Če recept zahteva, da se testo ohladi, sledite tem navodilom do črke. Čas počitka omogoči, da moka absorbira več tekočine v receptu, da se lahko razvije beljakovinska struktura.
Uporabite ponve za oblikovanje večine testa in testa brez glutena. Večina teh receptov je mehkejših od testa na osnovi pšenice. Pravzaprav je gneteno testo brez glutena zelo redko! Za oblikovanje testa in testa uporabite pekače za hlebce, pekače za žele s stranicami, modele za mafine ter pekače za torte in vzmetne oblike.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
